タサン志麻さん直伝！巨大ロメインレタスで作る8人前の本格シーザーサラダ
こんにちは！今回は、料理研究家・タサン志麻さんがコストコで購入した巨大ロメインレタスを使った、来客用にぴったりな特製シーザーサラダをご紹介します。市販のドレッシングに頼らず、家にある調味料だけで本格的な味を再現する方法や、野菜をシャキシャキに仕上げるプロのコツまで、盛りだくさんの内容です。
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材料（約8人前）
サラダベース
- ロメインレタス：1株（普通のレタスやグリーンカールでもOK）
- ブロックベーコン：適量（厚切りスライスでも可）
- 食パン：6枚切り2枚程度
- オリーブオイル：適量（炒め用）
- バター：適量（クルトン用）
シーザードレッシング
- ニンニク：1片（すりおろし）
- 卵黄：1個
- 酢：適量
- オリーブオイル（またはサラダ油）：酢に対し「3」の割合
- 粉チーズ：たっぷり
- 塩・コショウ：適量
- ケイパー、アンチョビ：あれば刻んで入れるとコクアップ
作り方とポイント
1. 野菜の準備（シャキシャキに仕上げるコツ）
- ロメインレタスは根元を落とし、一口大にザクザク切る。縦半分に切ると、彩りが美しい。
- ボウルに水を張り、レタスを浸して土や汚れを沈殿させる。
- ザルで「引き上げる」ように水切り。さらにボウルをかぶせて振るとしっかり水気が切れる。
- 水を切った状態で冷蔵庫へ。冷やすことでレタスがパリッとシャキシャキに。
2. 手作りクルトン
- 食パンを一口大に切り、オーブントースターで焼き、香ばしくする。
- フライパンにサラダ油とバターを熱し、トーストしたパンを強火でサッと炒める。
3. ベーコンを炒める
- ブロックベーコンをクルトンと同じサイズにカット。
- フライパンにオリーブオイル少量を熱し、強火〜中火で炒める。焼き色がつくまであまり触らずに待つ。
4. ドレッシング作り
- ボウルにすりおろしニンニク、卵黄、刻んだケイパー・アンチョビ（あれば）を入れる。
- 酢、塩、黒コショウを加え、泡立て器で塩を溶かすように混ぜる。
- 酢1：油3の割合でオリーブオイルを少しずつ加え乳化させ、とろみをつける。
- 粉チーズを加え、味を調整。
5. 盛り付け方
- すぐに食べる場合：ボウルにレタス、ベーコン、クルトンを入れ、ドレッシングで和えて皿に盛る。
- 来客用（時間が空く場合）：レタス半量→ベーコン・クルトン半量→残りのレタス→残りの具材。仕上げに粉チーズと黒コショウを振り、ドレッシングは食べる直前にかける。
感想
シーザーサラダ――それは、料理の中でも極めてシンプルな存在。だが、シンプルゆえに逃げ場はない。味の評価は、正面からあなたに降りかかる。決め手は、もちろんドレッシング。しかし、ただ混ぜればいいわけではない。下処理、火加減、ちょっとしたテクニック――その一手一手が、平凡なサラダを、誰もが驚く極上の一皿へと変えるのだ。
例えばクルトン。単なるパン片ではない。まずはトーストで水分を飛ばし、香ばしさを閉じ込める。そこからバターとサラダ油で軽く炒める――すると、サクッ、カリッ、でも油っぽくない。計算された軽やかさが、サラダ全体に絶妙なハーモニーをもたらす。
材料はシンプルでも、ドレッシングは自由自在。ニンニク、粉チーズ、アンチョビ、ケイパー――ひとつひとつが、味覚のアクセントとなり、食べた人の記憶に深く刻まれる。たった一口で、「この味、どこかで食べたことあるけど違う…！」と、驚きと感動が押し寄せる。
きっと誰かがこう言うだろう。「ドレッシングの作り方、教えて！」。その瞬間のために、材料を暗記し、手早くメモに書き留める――その一連の所作すら、あなたの料理スキルの証明となる。尊敬の眼差しは自然と集まる。
そして忘れてはいけない、このサラダは自分のためにも作れるということ。初めて口にした瞬間、レタスのシャキシャキ感と、香ばしいクルトンの食感、濃厚で奥深いドレッシングの余韻に、あなたは心から感動するだろう。気づけば、「レタスを育てるところから始めたい」と思ってしまうかもしれない――それほどまでに、人を惹きつける味なのだ。
シンプル。だが、計算され尽くした手間と、ちょっとした工夫。これが、タサン志麻流シーザーサラダの真髄だ。料理は、単なる食事ではない。感動を生む魔法であり、あなたの腕を試す挑戦であり、そして誰かの記憶に残る体験でもある。
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まとめポイント
- 野菜は「水につけて冷やす」→シャキシャキに
- クルトンは「トーストしてから炒める」→サクサクに
- ドレッシングは「少しずつ油を加えて乳化」→奥深い味わい
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