水分を制する者が、人参を制す｜タサン志麻さん直伝「基本のキャロットラペ」

キャロットラペ。
フレンチの定番でありながら、作り方は千差万別。
だが今回紹介するのは、伝説の家政婦・タサン志麻さんが教える
最もシンプルで、最も日持ちする「基本形」だ。

ポイントはただ一つ。
「塩で水分を抜き、オイルの前に味を決める」
それだけで、キャロットラペは別物になる。

紹介動画

🥕 タサン志麻さんの「基本のキャロットラペ」

材料

• ニンジン：3本（太め推奨）
• 塩：強め（3つまみ程度〜）
• レモン：1/2個〜1個（好みで）
• オリーブオイル：大さじ3〜4

作り方の要点

1. ニンジンはスライサーで一定方向に千切り
2. 塩を強めに振り、しっかり塩もみして水分を出す
3. 手でギュッと水分を絞る
4. オイルを入れる前に必ず味見して塩加減を決める
5. レモンとオリーブオイルを加えて完成

水分を抜くことで、味が薄まらず、冷蔵庫で2〜3日保存可能。
食べる直前にナッツやレーズン、ツナを足しても良い。

感想

トマト、ピーマン、そして人参。
子供が嫌いな野菜TOP3。
給食の皿の上で、最後まで残されがちな三銃士だ。

だが、このキャロットラペは人参だけ。
逃げ場はない。
これはもう――人参からの正式な挑戦状である。

送り返すこともできる。
冷蔵庫の奥にしまい込み、
「明日の自分」に処理を委ねることもできる。

だが、受けて立とう。
なぜなら、この人参は
ただの人参ではないからだ。

人参といえば、薬膳を思わせる独特の風味。
土の記憶。
根菜の主張。
この“真面目すぎる香り”が苦手な人は多い。

だが、キャロットラペでは話が変わる。

まず立ち上がるのは、人参本来の甘味。
あとから追いかけてくる、キレのある酸。
そして、噛んだ瞬間にわかる芯の通った歯ごたえ。

これは偶然ではない。
間違いなく、塩の仕事だ。

塩もみによって水分が抜ける。
抜けるのは水だけではない。
青臭さ、曖昧さ、逃げ道。
それらが削ぎ落とされ、人参は“本音”だけを残す。

そして起こるのが、凝縮。
味の密度が一気に上がる。
ぼんやりしていた存在感が、輪郭を持ち、前に出てくる。

これはサラダではない。
人参の再定義だ。

一晩、冷蔵庫で眠らせた翌日。
その真価は、静かに牙を剥く。

味は馴染み、角は取れ、
それでいて芯は折れていない。

人参からの挑戦。
受けるのは、確かに勇気がいる。

だが、この戦いは不思議だ。
勝ち負けでは終わらない。

最後には、敵でもなく、克服でもなく、
静かな友情で結ばれる――
……きっと。

おすすめアイテム

▼ スライサー（千切り器）

◎【大感謝祭ポイント5倍！】【レビュー特典あり】PGS-05 プログレード 野菜調理器セットスライサーセット　おろし器・千切り器・細千切り器・スライサー4点セット 約縦29×幅9.5×高さ11.5cm キャロットラぺ 母の日ギフト【沖縄は送料1500円】

価格:3480円
(2025/12/23 21:43時点)
感想(1096件)

関連記事

• 
  「タサン志麻流サラダ・ニソワーズ｜具だくさんで満足感のごちそうサラダ」
  

伝説の家政婦・タサン志麻さん直伝
特別な日に作りたい「サーモンのパイ包み焼き（サーモン・ウェリントン）」

クリスマスや記念日など、「今日はちゃんとご馳走を作りたい」日にぴったりな一皿。
今回紹介するのは、伝説の家政婦・タサン志麻さんによる
サーモンのパイ包み焼き（サーモン・ウェリントン）です。

見た目はとても豪華ですが、工程は意外と理にかなっていて、
ポイントさえ押さえれば家庭でも十分再現可能。
中身のアレンジも自由なので、「ご褒美料理」としてもおすすめです。

作り方動画

材料（1台分）

メイン

• サーモン（刺身用サク）：厚みのあるもの（約170g）
• 冷凍パイシート：正方形1枚（長方形なら2枚）
• 卵黄：1個分（接着・ツヤ出し用）

フィリング（中身）

• ほうれん草：1束
• きのこ：しいたけ・しめじ・マッシュルームなど
• 油・バター：適量（きのこ炒め用）

魚介のムース（美味しさの決め手）

• 白身魚の刺身（鯛など）：100g
• ホタテの刺身：90g前後
• 卵白：1個分
• 生クリーム：30g（なくても可）
• 塩：ふたつまみ（約2g）
• コショウ：少々

※手軽に作りたい場合は、はんぺんで代用してもOKとのこと。

ソース

ブールブランソース（白ワイン・酢・バター・レモン汁）がおすすめ

作り方

① 下準備（とにかく水分を抜く）

ここが一番重要な工程です。

ほうれん草

• 洗ってざく切り
• 耐熱容器に入れて600Wで約2分加熱
• 流水で冷やし、これでもかというほど強く絞る

きのこ

• 細かく刻む
• フライパンで油を熱し、塩ひとつまみを振って炒める
• 水分が出ても止めず、水気が完全に飛ぶまで炒める
• バットに広げて冷ます

② 魚介のムースを作る

• 白身魚とホタテを適当な大きさに切る
• ミキサー（またはフードプロセッサー）に入れる
• 卵白、生クリーム、塩、コショウを加え、なめらかになるまで撹拌

※ミキサーがなければ
包丁で叩く → すり鉢で練る
または はんぺんを袋で揉み潰す 方法でもOK。

③ サーモンの下処理

• 表面の水分をキッチンペーパーで拭く
• 両面に塩・コショウをややしっかりめに振る

④ パイシートで包む

• オーブンを200℃に予熱
• 解凍したパイシートの上半分を麺棒で少し伸ばす
• 縁に水で溶いた卵黄を塗る（接着剤）

具材を重ねる順番

1. ほうれん草
2. きのこ
3. サーモン
4. 魚介のムース（サーモンを覆うように）

• 上半分のパイをかぶせ、空気を抜きながら密着
• フォークの背で縁を押さえてしっかり閉じる

⑤ 焼成

• 天板にオーブンシートを敷き、パイをのせる
• 表面に卵黄を塗る（ツヤ出し）
• 包丁の背で模様を描き、中央に空気穴を1箇所あける
• 200℃で40〜45分焼く

※焼き色が強い場合はアルミホイルをかぶせて調整

⑥ 仕上げ

• 焼き上がり後、すぐ切らずに少し休ませる
• 切り分け、ソースを添えて完成

感想

パイ包みと聞いて、人は「生地で包む料理」を想像する。
だが、よく考えてほしい。
パイ生地とは、何層にも折り重ねられたバターの集合体だ。
つまりこれは、生地で包んでいるのではない。
バターで、世界を包んでいる。

この料理を前にすると、
「豊潤」という言葉が、急に現実味を帯びてくる。
香り。
脂。
温度。
そして、期待。
すべてが、オーブンの中で静かに熟成されていく。

中に収められているのは、主役のサーモンだけではない。
ほうれん草の青さ。
きのこの凝縮された旨味。
そして魚介のムース。
これがまた、ただの詰め物ではない。
サーモンを守る鎧であり、旨味を増幅させる装置だ。

切る前から、すでに料理は語りかけてくる。
「焦るな」と。
「まだだ」と。
そしてナイフを入れた、その瞬間――
パイが割れ、香りが解放される。
閉じ込められていた海と森が、一気に立ち上がる。

サーモンのホイル焼きを作ったことがある人なら、
あの「包んだからこそ生まれる香り」を知っているだろう。
この料理も同じだ。
いや、正確には――それ以上。
パイという装甲が、香りを逃がさない牢獄となり、
切り分けた瞬間、そのすべてを解き放つ。

そして、そこに添えられるのがブールブラン。
フランスを代表する、酸とバターのソース。
これをかけた瞬間、料理は家庭料理の枠を静かに越える。
――もう、後戻りはできない。

サーモン・ウェリントン。
手間は、かかる。
だがその手間は、すべて味になる。
そして何より――
切った瞬間の空気まで、美味しい料理なのだ。

おすすめアイテム

• 冷凍パイシート
  

  ニュージーランド産 フレッシュバター100％使用 冷凍パイシート 正方形【1パック（10cm×10cm）10枚×2セット】【冷凍のみ】 パイ生地 パイシート お菓子作り

  価格:2700円
  (2025/12/21 13:14時点)
  感想(39件)

  
  

• フードプロセッサー
  

  ◆楽天1位◆【当店限定豪華6大特典】フードプロセッサー レコルト コードレス カプセルカッターボンヌ ブレンダー ミキサー ジェラート recolte 電動 大根おろし 氷も砕ける 小型 フードカッター 離乳食 スムージー 充電式 みじん切り 泡立て ガラス容器 500ml ギフト RCP-7

  価格:9900円
  (2025/12/21 13:16時点)
  感想(8125件)

  
  

---

関連記事

• 
  「ただのサラダじゃない！タサン志麻流シーザーサラダで驚きの一皿を」
  

フライパンで作る本格コンフィ｜骨付き鶏もも肉を“油に沈める”という選択

フランス料理の定番「コンフィ」。
通常はオーブンで時間をかけて作る料理ですが、今回はフライパンや鍋を使って直火で作る方法を紹介します。
大量の油に肉を沈める――その行為は少し怖く見えるかもしれません。
ですが、その先に待っているのは、想像を裏切る美味しさです。

---

感想

コンフィ。
油の中で、静かに、ただひたすら煮る料理。

日本人にとって、この調理法はどこか異質だ。
焼くでもない。揚げるでもない。
ましてや、煮るのに水を使わない。

大量の油。
健康、カロリー、罪悪感——
いくつもの言葉が頭をよぎり、無意識に一歩引いてしまう。
現代的な食卓の価値観から見れば、この料理は少し背徳的にすら見える。

だが——美味しい。

低温の油の中で、肉は暴れない。
沸騰もしない。
ただ、ゆっくりと、自分の中にある旨味だけを抱きしめていく。

水で煮れば、旨味は外へ逃げる。
だが油は奪わない。
包み込み、閉じ込め、濃縮する。

噛んだ瞬間に広がるのは、味ではなく密度。
繊維はほどけ、抗えないほど柔らかいのに、
中身だけは決して逃げない。

にんにくとハーブの香りが油に溶け、油が肉に溶け、
獣臭さはきれいに消え去る。
水で煮た料理とは比べものにならない、
圧のある香りが食欲を正面から殴ってくる。

さらに、この料理は保存がきく。
油の中に漬けたまま、時間を止める。
食べたいときに取り出し、温め、皮を焼くだけ。

ちなみに——
この技法を覚えると、シーチキンを自作することすら可能になる。

油は敵ではない。
恐怖でもない。
それは、時間と旨味を閉じ込めるための器だ。

---

骨付き鶏もも肉のコンフィ｜作り方まとめ

材料

• 骨付き鶏もも肉：適量（手羽元・手羽先・豚肉でも可）
• 塩：肉の重量の約1.5％
• 胡椒：適量
• ニンニク：スライス
• ハーブ：タイム、ローリエなど（あれば）
• サラダ油：肉がひたひたに浸かる量

作り方

1. 肉の水気をしっかり拭き取り、塩・胡椒・ニンニク・ハーブを揉み込む。
2. 保存袋に入れ、空気を抜いて冷蔵庫で一晩寝かせる。
3. 鍋に肉を並べ、油をひたひたに注ぐ。
4. 強火で温度を上げ、泡が出たら弱火にして約1時間加熱。
5. 火を止め、油の中で冷ます。
6. 食べる直前に皮目をフライパンで焼いて仕上げる。

---

参考動画

---

おすすめアイテム

• 

  ルージュ社製：グースファットオイル【370g】【常温/全温度帯可】【D 1】フランス ルージエ　※次回9中旬入荷

  価格:3200円
  (2025/12/15 14:39時点)
  感想(0件)

  
  

---

関連記事

• 
  “くるむ”という愛情——ヒレ肉ベーコン巻きの哲学
  

豚ヒレ肉のベーコン巻きロースト｜タサン志麻さんレシピ解説と感想

淡白になりがちな豚ヒレ肉に、クリームチーズやドライフルーツ、ナッツ、ベーコンの旨みをまとわせ、しっとりジューシーに仕上げるタサン志麻さんのレシピです。パーティー料理や特別な食卓にもぴったり。

---

動画：タサン志麻さん「豚ヒレ肉のベーコン巻きロースト」

---

材料（作りやすい分量）

お肉と包むもの

• 豚ヒレ肉（ブロック）：1本（約350〜400g）
• ハーフベーコン：1〜2パック
• 塩・こしょう：適量
• オリーブオイル：大さじ1

フィリング（中身）

• クリームチーズ：約100g
• お好みのナッツ：ひと掴み
• ドライフルーツ（レーズン・イチジク・マンゴー・プルーン等）：適量

香り付け（お好みで）

• ハーブ（タイム・ローリエ・ローズマリー）：適量

---

作り方

1. オーブンを200度に予熱します。
2. ナッツとドライフルーツを粗く刻み、クリームチーズと塩こしょうを加えて混ぜます。
3. 豚ヒレ肉の細い部分に切り込みを入れて折りたたみ、厚さを均一にします。
4. 上部から2/3程度の深さまで切り込みを入れて観音開きにし、塩こしょうを振ります。
5. チーズクリームをお肉に詰め、ベーコンを密着させるように巻きます。
6. 天板に乗せ、オリーブオイルを回しかけ、200度で25〜30分焼きます。
7. 焼き上がったら5分休ませ、食べやすくカットして完成です。

---

🎤 感想

寒い冬、布団にくるまると幸せですよね。
——そうなんです。ヒレ肉だって、ベーコンにくるまれると幸せなんです。
包まれると柔らかくなる。ここまでは、きっと誰もが納得でしょう。

でも、このレシピはそこで終わりません。
柔らかさに加えて、美味しさの仕掛けがしっかり考えられています。

豚肉なのに意外と淡泊な味わいのヒレ肉。
その魅力を引き出すための仲間として選ばれたのが、
ナッツ、フルーツ、チーズ、そしてベーコン。

特に印象的なのは、フルーツの存在です。
料理にフルーツを使うことに抵抗のある人もいるかもしれません。
でも、どうか勇気を出してみてください。
——間違いなく、美味しいです。

最初は、レーズンのような馴染みのあるものから始めてもいい。
その一歩が、世界を広げる扉になります。

こうして材料を眺めていると、
まるでヒレ肉に冬ごもりの準備をさせているようにも見えてきます。
暖かい脂の毛布に包まれ、甘いフルーツを持ち込んで、静かに眠るように。

そして思うのです。
これを食べて私たちも冬ごもりをしよう。
そういうことなのかもしれない。

とにかく、なにかで“くるむ”という行為は愛情です。
あなたは愛の伝道師。
そして最後には、この料理を完食してこう呟くのです。

——愛って、儚いのね。

これが、この料理の一連の動作です。

---

アフィリエイトリンク

東芝 過熱水蒸気 オーブン レンジ ER-YD3000 石窯ドーム 総庫内容量 30L

価格:59800円
(2025/12/6 11:44時点)
感想(118件)

---

関連記事

• 「タサン志麻流サラダ・ニソワーズ｜具だくさんで満足感のごちそうサラダ」

タサン志麻流「サラダ・ニソワーズ（ニース風サラダ）」の作り方と感想

タサン志麻さんのレシピは、細かい計量よりも素材の扱いや食感のバランスを大切にするのが特徴です。今回ご紹介する「サラダ・ニソワーズ」は、具だくさんで満足感のある、まさにごちそうサラダ。パンと一緒に食べれば立派な夕食になります。

動画で見る作り方

材料

葉野菜

• グリーンカール（フリルレタス）

加熱野菜

• じゃがいも（2個）
• インゲン
• 卵（3〜4個）

生野菜

• きゅうり
• ピーマン
• ミニトマト

味の決め手

• ツナ缶（オイル漬け）
• アンチョビフィレ
• ブラックオリーブ

ドレッシング

• フレンチドレッシング（オリーブオイル、酢、塩、胡椒、マスタードなど）

作り方の手順

1. 加熱食材の準備

インゲン

• ヘタを切り落とす
• 少量のお湯で約2分茹でる
• 水にさらさずザルで冷ます
• 半分に切る

じゃがいも

• 皮付きのまま洗い、濡れた状態でラップに包む
• 電子レンジ600Wで3分加熱 → 裏返して3分加熱
• 蒸らして粗熱を取り、皮をむく
• 2cm幅に厚切り

ゆで卵

• 沸騰したお湯で約9分茹で、固茹でにする
• 水で冷やしながら殻にヒビを入れ、むく

2. 葉野菜の準備

• グリーンカールを手でちぎり、たっぷりの水でシャキッとさせる
• 水気を切り、ラップして冷蔵庫で冷やす

3. その他の具材カット

• きゅうり：ピーラーで縞目に皮をむき、2cm幅の厚め輪切り
• ピーマン：種を取り輪切り
• ミニトマト：大きいものは半分に切る
• ツナ缶：食べる直前に油を切る
• アンチョビ：じゃがいもに乗せるサイズにカット

4. 志麻さん流「2層盛り」のテクニック

1層目

• レタス半量を敷き、具材の半量を散らす
• ポイント：じゃがいもの上にアンチョビを乗せる
• 立体感を意識して配置

2層目

• 残りのレタスをふんわり乗せ、残りの具材を散らす
• ツナは塊を残してゴロッと置く

仕上げ

• ブラックオリーブを散らして完成

食べ方

• 食べる直前にドレッシングをかける
• パンとワインと一緒に楽しむのが志麻さん流

感想：ニース風サラダ ― 味覚の冒険がここにある

ニース風サラダ。それはただのサラダではない。これを作れるようになれば、あなたも一瞬でフランスの食卓に立つ気分になれる――そんな魔法の一皿だ。

「サラダ」と聞くと軽い印象を持つかもしれない。しかし、このサラダは違う。食べ応えはメイン級。小食の人なら、これだけで夕食は十分に満たされる。その満足感は、一皿で満たされる幸福そのものだ。

確かに、使う食材の数は多く、下ごしらえには手間もかかる。しかし、そのひと手間ひと手間が、完成したときの驚きと感動につながる。じゃがいも、卵、インゲン、きゅうり、トマト、ツナ…。普段なら日常的に食べているはずの食材が、このサラダの中でまったく新しい顔を見せる。「いつもの食材が別人に変わる瞬間」――それを体験できるのも、このサラダならではの魅力だ。

さらに、オリーブやアンチョビを加えることで、一皿の中に味の波が生まれる。塩気、酸味、旨味、苦味…口に入れるたびに次々と味が変化し、まるで味覚の冒険旅行をしているかのようだ。ひと口、またひと口と進めるたび、驚きと楽しさが連鎖していく。

彩りも華やかで、食卓に置けば一瞬でパーティーの主役に。友人や家族が集まる時には、見た目も味も大満足の「ごちそうサラダ」として活躍してくれる。食べる楽しさ、作る喜び、そして見た目の華やかさ。三拍子そろった、まさに至高の一皿だ。

ニース風サラダ。それは単なる料理ではなく、あなたの食卓に幸せと驚きを運ぶ、味覚の冒険の始まりなのだ。

アフィリエイトリンク

• おすすめアイテム：

  『今年最後の再入荷』 木製 サラダ ボウル 木製 食器 ボウル カフェ プレート チークウッド Teak Wood おしゃれ おすすめ かわいい 木製 ボウル ウッド サラダボウル パスタ皿 スープ皿 カレー皿 木製食器 北欧 ナチュラル キッチン 雑貨 和食器 洋食器 インテリア

  価格:3960円
  (2025/12/3 12:42時点)
  感想(19件)

  

関連記事

タサン志麻さん直伝！巨大ロメインレタスで作る8人前の本格シーザーサラダ

こんにちは！今回は、料理研究家・タサン志麻さんがコストコで購入した巨大ロメインレタスを使った、来客用にぴったりな特製シーザーサラダをご紹介します。市販のドレッシングに頼らず、家にある調味料だけで本格的な味を再現する方法や、野菜をシャキシャキに仕上げるプロのコツまで、盛りだくさんの内容です。

動画で作り方をチェック

材料（約8人前）

サラダベース

• ロメインレタス：1株（普通のレタスやグリーンカールでもOK）
• ブロックベーコン：適量（厚切りスライスでも可）
• 食パン：6枚切り2枚程度
• オリーブオイル：適量（炒め用）
• バター：適量（クルトン用）

シーザードレッシング

• ニンニク：1片（すりおろし）
• 卵黄：1個
• 酢：適量
• オリーブオイル（またはサラダ油）：酢に対し「3」の割合
• 粉チーズ：たっぷり
• 塩・コショウ：適量
• ケイパー、アンチョビ：あれば刻んで入れるとコクアップ

作り方とポイント

1. 野菜の準備（シャキシャキに仕上げるコツ）

• ロメインレタスは根元を落とし、一口大にザクザク切る。縦半分に切ると、彩りが美しい。
• ボウルに水を張り、レタスを浸して土や汚れを沈殿させる。
• ザルで「引き上げる」ように水切り。さらにボウルをかぶせて振るとしっかり水気が切れる。
• 水を切った状態で冷蔵庫へ。冷やすことでレタスがパリッとシャキシャキに。

2. 手作りクルトン

• 食パンを一口大に切り、オーブントースターで焼き、香ばしくする。
• フライパンにサラダ油とバターを熱し、トーストしたパンを強火でサッと炒める。

3. ベーコンを炒める

• ブロックベーコンをクルトンと同じサイズにカット。
• フライパンにオリーブオイル少量を熱し、強火〜中火で炒める。焼き色がつくまであまり触らずに待つ。

4. ドレッシング作り

• ボウルにすりおろしニンニク、卵黄、刻んだケイパー・アンチョビ（あれば）を入れる。
• 酢、塩、黒コショウを加え、泡立て器で塩を溶かすように混ぜる。
• 酢1：油3の割合でオリーブオイルを少しずつ加え乳化させ、とろみをつける。
• 粉チーズを加え、味を調整。

5. 盛り付け方

• すぐに食べる場合：ボウルにレタス、ベーコン、クルトンを入れ、ドレッシングで和えて皿に盛る。
• 来客用（時間が空く場合）：レタス半量→ベーコン・クルトン半量→残りのレタス→残りの具材。仕上げに粉チーズと黒コショウを振り、ドレッシングは食べる直前にかける。

感想

シーザーサラダ――それは、料理の中でも極めてシンプルな存在。だが、シンプルゆえに逃げ場はない。味の評価は、正面からあなたに降りかかる。決め手は、もちろんドレッシング。しかし、ただ混ぜればいいわけではない。下処理、火加減、ちょっとしたテクニック――その一手一手が、平凡なサラダを、誰もが驚く極上の一皿へと変えるのだ。

例えばクルトン。単なるパン片ではない。まずはトーストで水分を飛ばし、香ばしさを閉じ込める。そこからバターとサラダ油で軽く炒める――すると、サクッ、カリッ、でも油っぽくない。計算された軽やかさが、サラダ全体に絶妙なハーモニーをもたらす。

材料はシンプルでも、ドレッシングは自由自在。ニンニク、粉チーズ、アンチョビ、ケイパー――ひとつひとつが、味覚のアクセントとなり、食べた人の記憶に深く刻まれる。たった一口で、「この味、どこかで食べたことあるけど違う…！」と、驚きと感動が押し寄せる。

きっと誰かがこう言うだろう。「ドレッシングの作り方、教えて！」。その瞬間のために、材料を暗記し、手早くメモに書き留める――その一連の所作すら、あなたの料理スキルの証明となる。尊敬の眼差しは自然と集まる。

そして忘れてはいけない、このサラダは自分のためにも作れるということ。初めて口にした瞬間、レタスのシャキシャキ感と、香ばしいクルトンの食感、濃厚で奥深いドレッシングの余韻に、あなたは心から感動するだろう。気づけば、「レタスを育てるところから始めたい」と思ってしまうかもしれない――それほどまでに、人を惹きつける味なのだ。

シンプル。だが、計算され尽くした手間と、ちょっとした工夫。これが、タサン志麻流シーザーサラダの真髄だ。料理は、単なる食事ではない。感動を生む魔法であり、あなたの腕を試す挑戦であり、そして誰かの記憶に残る体験でもある。

アフェリエイトリンク

まとめポイント

• 野菜は「水につけて冷やす」→シャキシャキに
• クルトンは「トーストしてから炒める」→サクサクに
• ドレッシングは「少しずつ油を加えて乳化」→奥深い味わい

関連記事

小麦粉いらず！牛乳とじゃがいもだけで作る絶品グラタン
― 料理研究家コウケンテツさんの「じゃがいもグラタン」徹底解説 ―

ホワイトソースを作るために小麦粉やバターを炒めて…
あの手間、ちょっと面倒だと感じたことはありませんか？

今回紹介するのは、料理研究家 コウケンテツさん の大人気レシピ
『小麦粉いらず！牛乳とじゃがいもだけ！じゃがいもグラタン』。

小麦粉も生クリームも使わず、じゃがいものデンプンだけで自然なとろみをつける、素材の美味しさだけで仕上げる贅沢な一品です。
シンプルなのに驚くほど美味しい “隠れNo.1レシピ” としても紹介されています。

📺 動画

📺 動画のポイントまとめ

• シンプルなのに圧倒的に美味しい隠れNo.1レシピ
• じゃがいもの甘みを最大限引き出すため、フライパンでじっくり焼く
• ホワイトソース不要！じゃがいものデンプンだけでとろみが完成
• 品種はメークイン推奨（煮崩れしにくく、しっとり甘さが際立つ）

🥔 材料（2人分）

材料	分量
じゃがいも（メークイン推奨）	3〜4個
にんにく	1/2片
バター	20g
牛乳	200ml
塩	小さじ1/3
ピザ用チーズ	60g（たっぷりお好みで）
黒こしょう	適量

🍳 作り方（詳しい手順）

1. じゃがいもは皮をむき、1cm強の厚さで斜め切りにする（厚めがおすすめ）
2. フライパンにバターを溶かし、じゃがいもを重ならないように並べて5分焼く。裏返してさらに3〜4分。
3. にんにくを加えて香りを出し、牛乳・塩を投入。とろみがつくまで弱火で煮込む。
4. グラタン皿へ移し、チーズをのせ、200℃のトースターで5分焼く。

💡 美味しく作るコツ

• 茹でずに焼くことで甘さと香ばしさが爆発的にアップ
• とろみは弱火でじっくり煮るのが勝負どころ
• アンチョビ追加で大人味にも変身

🎤 感想

じゃがいもが美味しくなかったことなんて、人生で一度もない。
そして、チーズも同じだ。
この二つがタッグを組んで美味しくならない料理が存在するなら、世界の食卓はとうに崩壊している。

今回のじゃがいもグラタンは、そんな“絶対的な信頼の二大食材”が、
華麗に、そして静かに、本気を見せつけてくる一皿だ。

まず強調したいのは——
美味しさが最初から約束された料理であるにもかかわらず、驚異的なほど軽やかに仕上がるということ。

ホワイトソースも、小麦粉も、重たい要素は一切ない。
それでも、じゃがいも自身が持つデンプンの力でとろみをつけ、
濃厚さと軽さの二律背反を見事に成立させる。

食べた瞬間、想像以上の満足感が押し寄せる。
だが、飲み込んだ後に気づく。
体が一切重くならない。
背中に羽が生えたんじゃないかと思うくらい、軽い。
「罪悪感ゼロのグラタン」という革命的フレーズが、頭の中でこだまする。

どれくらい軽いかって？
本気で言うけれど、食後にケーキ2個いけるレベル。
しかもクリームたっぷりのやつだ。

食べながら、ふと思った。
「この料理に失敗という概念は存在しないのでは？」と。

じゃがいもとチーズ。
この“勝利のゴールデンコンビ”が、
フライパンとオーブンの中で静かに化学反応を起こし、
最後に黄金色の勝利の幕を引く。

……さあ、
じゃがいものグラタン、作りたくなってきたでしょ？
今すぐキッチンへ走って。
この誘惑からは、逃げ切れない。

🛒 アフェリエイト

▼ おすすめキッチンアイテム

【オーブン・レンジ対応】 耐熱ボウル 3個セット (美濃焼・選べる3色) グラタン皿 箱入 | グラタン ドリア ミネストローネ カレー スープカレーボウル スープカレー 器 シチューボウル| おしゃれ シンプル 耐熱容器 食洗機対応 日本製 3人前 送料無料 CORON 伸光窯

価格:5500円
(2025/12/2 14:05時点)
感想(24件)

タサン志麻さん流「マッシュルームとインゲンのサラダ」｜クリスマスにもぴったり

サラダの概念を覆す一品｜生マッシュルームとインゲンの新定番サラダ

サラダのバリエーションを増やしたい――そんなあなたに朗報です。よくあるパターンは、旬の野菜を取り入れるもの。しかし、努力はしたものの結局いつものサラダに戻ってしまう……そんな悔しい経験、ありませんか？

でも、このサラダは違う。これは、ただの家庭サラダではない。完全にフレンチの前菜。見た目も味も、あなたの食卓に革命を起こす、まさに“新たな定番化する一品”です。

使うのは身近な食材。でも、扱い方で化ける

使うのはインゲンとマッシュルーム。珍しい食材ではありません。でも、だからこそ、ちょっとしたひと工夫で、普通の野菜が劇的に変わるのです。

• インゲンは塩を入れずに茹でる。
  → 甘みを引き出し、野菜そのものの存在感を際立たせる。
• マッシュルームは生で食べる。
  → 日本人には意外な新鮮さ。サクサクとした食感、口に広がる香り……一度食べたら、クセになる味わい。

味わいは、ただのサラダの域を超える

口に入れた瞬間、サクサクとしたマッシュルームの食感が弾け、インゲンの歯ごたえがリズムを刻む。玉ねぎの旨味が全体をまとめ、ドレッシングが絡むことで、濃厚なのに後味はさっぱり。ひと口食べれば、「これはただのサラダじゃない」と直感するはずです。

食卓に革命を

サラダのバリエーションがひとつ増えるだけで、日常の食卓は一気に鮮やかに生まれ変わる。いつもの食事に彩りが加わり、家族や友人の目も心も奪う――それが、このサラダの力です。

これはもう、作るしかない。あなたの料理レパートリーに加えれば、毎日の食卓が、まるでフレンチレストランの前菜のように変貌します。

💡 志麻さん流のワンポイント

• インゲンは切らずに茹でて旨味を閉じ込める
• マッシュルームは水で洗わず、拭き取る
• ドレッシングは少し多めに作って具材にしっかり絡める

これだけで、味も見た目も格段にレベルアップ。「ただのサラダ」を、「作りたくて仕方なくなる一品」に変える、魔法のようなレシピです。

材料（2〜3人分）

具材：

• インゲン：1パック
• マッシュルーム（ホワイト）：1パック
• 玉ねぎ：小1/2個（普通サイズなら1/4個）

ドレッシング：

• 塩：ふたつまみ
• こしょう：適量
• マスタード：小さじ1〜大さじ1/2
• お酢（白ワインビネガーやフルーツ酢）：大さじ1.5
• 油（オリーブオイルやサラダ油）：お酢の3倍量（約大さじ4.5）

作り方

1. インゲンは洗い、ヘタだけ切り落とす。フライパンで塩なしで1〜2分茹で、ザルにあげて冷ます。
2. ドレッシングを作る：塩・こしょう・マスタードを混ぜ、お酢を加え泡立て器で混ぜる。油を少しずつ加え乳化させる。
3. 玉ねぎをみじん切りにし、水でさっと洗って辛味を抜き、キッチンペーパーで水気を絞る。
4. マッシュルームは拭き取り、石づきを削ぎ、5mm幅にスライス。
5. 冷めたインゲンを半分に切り、ボウルにインゲン、マッシュルーム、玉ねぎを入れ、ドレッシングで和える。
6. 味見して足りなければ塩こしょうで調整する。

デザートとしての衝撃──さつまいもガレットが放つ“破壊力抜群の一皿”

🎥 動画はこちら

---

🥄 さつまいもガレットの作り方（まとめ）

■ 材料

• さつまいも … 1本（細切り）
• 無塩バター … 適量
• グラニュー糖 … 大さじ1～2

■ 作り方（要点）

1. さつまいもを細切りにし、水にさらしてデンプンを洗い流す。
2. 水気をしっかり拭き取り、フライパンへ広げる。
3. バターと砂糖を加え、弱めの中火で焼く。
4. キャラメリゼが黄金色になるまでじっくり加熱。
5. 皿を使って裏返し、反対側も焼く。
6. 飴が固まるまで少し冷まして完成。

🔑 ポイントは「洗う」「慎重に焼く」「ひっくり返しは安全に」
焦げとの戦いは数秒。キャラメリゼは勝負所。

---

🎤 感想

ジャガイモのガレットは、誰もが一度は耳にしたことのある定番料理だ。
だが今回、画面に映った材料は──さつまいも。
その瞬間、私は思わず前のめりになった。
「え？ ガレットをさつまいもで？」
その意外性に心を掴まれ、動画への興味は一気に加速する。

どうやらこれは、食事ではなく “デザートとしてのガレット”。
料理の締めとして突然これが出てきたら、場の空気は一変するだろう。
華やかすぎず、気取ってもいないのに、強烈な存在感を放つ一皿。
そんな絶妙なバランスを感じた。

材料は驚くほど潔い。
さつまいも、バター、砂糖―― たったこれだけ。究極のミニマリズム。
シンプルだからこそ、味の想像がしやすい。
そして同時に、「これなら自分にもできる」という希望が湧く。

だが、ひとつ意外な工程が登場する。
“デンプンを洗い流す”という作業。
ガレットといえば洗わずに焼き固めるイメージが強かったため、思わず画面に釘付けになった。
しかし理由を聞けば納得する。
余分なデンプンを落とし、仕上がりを軽く、繊細にするため。

タサン志麻さんは、「料理を軽くする」ことに徹底してこだわる。
“味を決めるのは、ほんの数ミリの差だ。”
その言葉が聞こえてきそうだった。

準備が整えば、あとは焼くだけ。
だが最も緊張する場面が訪れる。キャラメリゼ。
バターと砂糖がフライパンの中で溶け、色づき始める。
その香りが立ちのぼった瞬間、甘い期待が空気を満たす。
しかし、焦しすぎればすべてが台無しになる危険もある。

香ばしい黄金色と、苦い焦げの境界線。
そのわずかな数秒こそ、勝負の瞬間だ。

そして最大の山場、裏返し。
フライパンに皿をかぶせ、息を止める。
ザッ──
無事成功した瞬間、思わず小さな達成感がこみ上げる。
シンプルな料理なのに、このスリル。
だからガレットは楽しいのだと思った。

完成したガレットは、外はカリッカリ、中はほっくり。
飴が固まるまで少しだけ待つと、表面がガラス細工のようにキラキラ輝き始める。
ひと口かじれば、バターの豊潤な香り、キャラメルの深いコク、
そしてさつまいも特有の優しい甘さが押し寄せる。

“これぞ、破壊力抜群のデザート。”
小さな工夫と慎重さが生み出す、心を掴む一皿。

合言葉は──慎重に。丁寧に。美味しく。

---

🍽 まとめ

さつまいもガレットは、見た目はシンプルなのにドラマのある料理。
初心者でも挑戦しやすく、デザートとしても主役になれる存在です。
次の食卓に、驚きとワクワクをひと皿添えてみませんか？

---

🛒 おすすめキッチンアイテム

【セール中！12点が8398円！】 フライパン セット12・9・8・4点 IH対応 PFOA PFOS フリー 鍋セット 取っ手のとれる 卵焼き器 マーブルコート スルスルすべる くっつくことがなく手入れ簡単 一年保証 黒 ブラック EWシリーズ

価格:3680円～
(2025/11/25 22:00時点)
感想(331件)

【トマト缶で作る革命的ハヤシライス】季節を超える旨味。選ばれし者になるレシピ

---

🎤 感想

夏におすすめ──そう紹介されることの多いハヤシライス。
でも、私は声を大にして言いたい。

「いや、冬だって、むしろ寒い日にこそ食べたいんだよ。」

湯気の向こうに立ち上がる、あの濃厚な香り。
ひと口食べた瞬間に体の中心からじんわり広がる温かさ。
それはもう、季節なんて関係ない。
ハヤシライスは、いつだって正義だ。

「カレーじゃダメなの？」
きっと誰かがそう尋ねるだろう。
だが、そこは絶対に譲れない。
カレーとハヤシライスは似て非なるもの。

西にカレーライスを愛する者あらば、
東にハヤシライスを愛する者あり。

しかしこの二つ、決して敵同士ではない。
互いに認め合い、切磋琢磨する存在。
強敵と書いて友と呼ぶ。

この動画で紹介されるレシピは、そんなハヤシライスの中でも異彩を放つ。
トマト缶──それは旨味という名の赤い宝石。
酸味と深みの黄金比。料理の神がくれたチート素材。

そのトマトを、さらに美味しくするための細部へのこだわり。
「絶対ではない。でも、やったほうがいい。」
プロの流儀ともいえる技の連続攻撃。

強火で焼き付ける牛肉の香ばしさ。
別炒めする玉ねぎの存在感。
フライパンに残る旨味までも鍋に移す執念。

そして忘れてはいけないポイント。
ルーを使わない。

カレーの話をすると必ず現れる。
「私、ルーは使わないの」
──その一言で周りを静かに圧倒する者が。

それがハヤシライスでも起こるのだ。
この動画を見れば、選ばれし“その人”は、あなたになる。

食卓に並んだ瞬間のざわめき。
スプーンを入れた時の沈黙。
そして最初のひと口で訪れる驚愕の表情。

その視線は、すべてあなたへ注がれる。
羨望。尊敬。喝采。

ハヤシライスはただの料理ではなくなる。
それは誇りとなり、物語となり、
あなたのキッチンに革命をもたらす。

今日、たった一人だけが先へ行く。
その一歩を踏み出すのは──
あなたです。

---

🍅 トマト缶で作るハヤシライス｜材料（約4人分）

• 牛切り落とし肉：400〜450g（安い肉でOK）
• 玉ねぎ：小2個（中なら1.5個）
• マッシュルーム：2パック（18個）
• トマト缶（カット）：2缶
• 赤ワイン：100〜200cc（あれば）
• 水：200cc
• コンソメ：1個
• ハーブ：ローリエやタイム（ある場合）
• 中濃ソース：大さじ3〜
• ケチャップ：大さじ3〜
• 塩・こしょう：適量
• 油：適量

🍳 作り方（要点まとめ）

1. 牛肉に塩こしょうで下味（200gにつき塩2つまみ）。
2. 強火で牛肉を焼き、香ばしい焼き色をつける。
3. 赤ワインを加えて煮詰め、トマト缶・水・コンソメ・ハーブを加えて弱火で煮込む。
4. 別フライパンでマッシュルームと玉ねぎを強火で炒め、鍋へ。
5. 蓋を外し煮詰め、とろみが出たらソースとケチャップで整える。
6. 最後に塩で微調整して完成。

💡 料理のポイント（覚えておきたい神テク）

• 強火で焼き付けて旨味を閉じ込める
• 具材は別々に炒めることで香りも食感も段違いに
• フライパンの旨味を水でこそぎ取る“デグラッセ”は必須
• ルーに頼らず調味料で整えるから味がクリア

---

🔗 おすすめアイテム

【レビュー特典】amabro アマブロ | zen to 寺山 紀彦 カレー皿 kohan 波佐見焼 波佐見 グレー おしゃれ 食洗器 レンジ 北欧 磁器 陶磁器プレゼント ギフト 父の日 カレー プレート plate 皿 食器 hasami ハサミ 食洗器対応 母の日 返礼 引っ越し祝い 結婚祝い 誕生日

価格:5280円～
(2025/11/24 08:20時点)
感想(0件)