余り野菜がごちそうに変わる
ポタージュ・キュルティヴァトゥール（野菜のスープ）

冷蔵庫の片隅にある野菜が、静かに心を満たす一杯に変わる。フランスの家庭料理『ポタージュ・キュルティヴァトゥール』の作り方と、ナレーション風感想付きの記事テンプレートです。

公開日: 2025-11-21 · 調理時間: 約30分（下ごしらえ含む）

◆ 世界が愛してきた“野菜のスープ”

世界には、野菜の力をぎゅっと詰め込んだスープが数えきれないほどあります。イタリアのミネストローネ、日本の豚汁。そしてフランスには、ポタージュ・キュルティヴァトゥール（農夫のスープ）があります。華やかさはないけれど、心をほどく力を持ったスープです。

◆ 余り野菜で作るフランス家庭の味「ポタージュ・キュルティヴァトゥール」レシピ

冷蔵庫に残った野菜をどう使おうか迷ったとき、ふっと作りたくなる──それがフランスの家庭料理として親しまれている「ポタージュ・キュルティヴァトゥール」。素朴でやさしい味わいが魅力のこのスープは、野菜をじっくり炒めて甘みを引き出すことで、子どもでも食べやすい“ほっと落ち着く一杯”になります。

フランス語で「農夫のスープ」という意味を持ち、家にある野菜を自由に使える“冷蔵庫整理”にもぴったりの料理です。玉ねぎ・にんじん・じゃがいも・キャベツ・大根・セロリのほか、かぼちゃ、さつまいも、白菜を加えても美味しく仕上がります。

◆ 材料

• 玉ねぎ
• にんじん
• じゃがいも
• キャベツ
• 大根
• セロリ
• 油（オリーブオイル／バター／サラダ油など）
• 塩
• コンソメ
• 水
• ※お好みで：ベーコン、ソーセージ

◆ 作り方

1. 玉ねぎをじっくり炒めて甘みを引き出す
2. 他の野菜を1〜1.5cm角にカット
3. 玉ねぎ → にんじん → セロリの順に炒める
4. 大根を加えてさらに炒める
5. キャベツを加えてしんなりするまで炒める
6. 最後にじゃがいもを投入
7. 水を加えて沸騰させ、アクを取り除く
8. コンソメと塩で味付けし、セロリの葉を加える
9. 10〜15分煮込み、野菜が柔らかくなったら完成
10. お好みでベーコン・ソーセージで香りとコクを追加

◆ 野菜の甘みがしっかり出る“ほっとするスープ”

じっくり炒めることで砂糖いらずの自然な甘みがしっかり際立ちます。忙しい日や野菜不足が気になるときにもぴったり。家にある野菜で自由に作れる万能スープです。

◆ 食べて感じたこと

世界には、野菜の力をぎゅっと詰め込んだスープが数えきれないほど存在する。

イタリアの“ミネストローネ”──太陽の恵みをそのまま閉じ込めたかのような、鮮やかで生命力あふれる一杯。

日本には“豚汁”──素朴でありながら、心にまで沁み込むような温もりを持つ国民食だ。

そしてフランスには、この「ポタージュ・キュルティヴァトゥール」がある。

華やかなイメージのフランス料理にあって、このスープはまるで“静かな詩のような料理”だ。

派手さはない。

でも、その奥に潜むのはじわりと心を癒す優しい力。

滋味深く、しっかりと野菜の声が聞こえてくる。

まるで、鍋の中で“野菜たちの物語”がゆっくり紡がれていくようだ。

疲れた帰り道。

肩にのしかかる重みを感じながら家の扉を開けたとき、

湯気とともにこのスープの香りが迎えてくれたら──

その瞬間、世界がふっと柔らかくなる気がする。

煮込まれた野菜は、どれも驚くほど優しい。

とろけるわけではないのに、しっかり形を残したまま心に寄り添ってくれる。

これは“胃ではなく心を満たすスープ”だ。

そして何より魅力的なのが、この料理にはルールがないということ。

決まった材料も、決まった形もない。

旬の野菜でも、冷蔵庫の片隅で忘れられていた野菜でもいい。

あなたの人生と同じで、選んだものすべてがそのまま味に深みを与えていく。

もちろん、野菜をたくさん切る工程は少し大変だ。

だけどその時間さえ、包丁の音と野菜の香りが“五感で楽しむ前奏曲”になる。

炒めた野菜の甘い匂いが立ち昇り、色が変わり、鍋の中が少しずつ“美味しくなる気配”を帯びていく。

その過程こそが、このスープの魅力なんだと思う。

華やかさはない。

けれど、深い温もりがある。

豪勢な料理ではない。

けれど、心をほどく力を持ったスープだ。

そんな風に感じる一杯だった。

◆ 材料（目安）

• 玉ねぎ
• にんじん
• じゃがいも
• キャベツ
• 大根
• セロリ
• お好みの油（オリーブオイル／バター／サラダ油など）
• 塩
• コンソメ
• 水
• （お好みで）ベーコン、ソーセージ

◆ 作り方

1. 玉ねぎをじっくり炒める（最重要） — 鍋に油をひき、みじん切りの玉ねぎを甘みが出るまでじっくり炒める。
2. 野菜を1〜1.5cm角にカットする（にんじん、大根、セロリ、キャベツ、じゃがいも）。
3. 香りの出る野菜から炒める（玉ねぎ → にんじん → セロリ）。
4. 火の通りにくい大根を追加して炒める。
5. キャベツを加え、しんなりするまで炒める。
6. 最後にじゃがいもを加える。
7. 野菜がひたひたになる水を注ぎ、沸騰したらアクを取る。
8. コンソメと塩で味付け。セロリの葉を束ねて入れると香りがよく出ます。
9. 10〜15分煮込み、野菜が柔らかくなったら味を整える。
10. 仕上げにお好みでベーコンやソーセージを加えると深みが出ます。

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◆ まとめ

砂糖も特別な調味料も必要ない。野菜をじっくり炒めるだけで自然な甘みと旨味が生まれ、心と体を温める一杯になります。忙しい日や、ちょっと疲れた日の夜にぜひ作ってみてください。

鶏むねが覚醒する！甘酢が恋を呼ぶ「鶏むねと根菜の甘酢炒め」

✨感想

甘酸っぱいもの──それは、人の心を一瞬でつかむ“幸福の引力”だ。
ひと口食べた瞬間、世界が少しだけ色づいて、胸の奥がキュッと締めつけられる。
まるで、突然訪れる恋の予感みたいに。

甘酢という調味料は、不思議な魔法だ。
果物にも野菜にも、肉にも魚にも寄り添い、どれをも魅了してしまう“万能の恋愛体質”。
世の中には甘酸っぱい食べ物があふれているのに、どうしてこうも心を奪われてしまうのだろう。

そして今回の主役──鶏むね肉。
パサつきがち、と言われ続けた彼に、厚ごろもの衣をまとわせるその瞬間。
まるでヒーローが変身シーンに突入するかのような“覚醒タイム”。
そう、これはただの衣ではない。“うまみブースト装甲”である。

焼かれていく鶏肉の香ばしさ。
弱火でじっくりと甘みを解き放つれんこんとさつまいも。
すべてがフライパンというステージで出会い、運命の甘酸っぱいタレに落ちていく。

もしこれが豚肉なら、名前は酢豚だったかもしれない。
でも今回の主人公は鶏肉。
鶏肉だからこその軽さ、しっとり感、そして“食欲ドライブ”のかかる香ばしさ。

豚肉より鶏肉。
ヘルシーなのに満足感がある、罪悪感ゼロの“正義の味”。
鶏肉好きはもちろん、甘酢好きさえも恋に落とす一皿だ。

甘酸っぱさが、人を恋する乙女にする。
その言葉の意味を、あなたはこの料理を前にした瞬間に思い知るだろう。
目の前に広がるのは、ただの料理ではない──
“恋の始まりの味”だ。

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📺 YouTube動画（IDを入れてください）

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📝 コウケンテツさん「鶏むねと根菜の甘酢炒め」レシピまとめ

■ 材料

• 鶏むね肉：1枚（約300g）
• れんこん：1節（120g）
• さつまいも：1本（120g）
• サラダ油：大さじ4（大さじ2 × 2回）

【鶏肉の下味】

• 塩：小さじ1/3
• 酒：大さじ2

【衣】

• 片栗粉：大さじ5〜7（鶏：4〜5、野菜：1〜2）

【甘酢だれ】

• しょうゆ：大さじ3
• 砂糖：大さじ2
• 酒：大さじ3
• 酢：大さじ1
• にんにくすりおろし：1かけ
• 白いりごま：小さじ2

■ 作り方

1. 野菜の準備

れんこんは半月切り、さつまいもは輪切りにし、水にさらす。

2. 鶏肉の下処理

1cm幅にカットし、包丁で軽く叩き、塩と酒でもみ込む。

3. 衣をまとわせる

鶏むね肉に片栗粉4〜5をまぶし“厚ごろも”に。
野菜にも片栗粉を薄くまぶす。

4. 野菜をじっくり焼く

弱めの火で5〜6分動かさず焼き、裏も焼いて取り出す。

5. 鶏肉を焼く

中火でカリッと焼く（2〜3分 → 裏も2分）。

6. タレを絡める

余分な油を拭き、野菜を戻し、甘酢だれを入れて煮絡める。

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◆ タサン志麻さん直伝！メカジキのソテーと彩り野菜のタブレ風サラダで華やかな一皿

こんにちは。今日は、志麻さんが教える“見た目も味も食感も楽しい”贅沢レシピをご紹介します。
メカジキの旨味と、刻み野菜のタブレ風サラダ。
シンプルなのに、ひと口ごとに表情が変わる大人の一皿です。

メカジキのソテーと野菜のタブレ風サラダ｜色彩・香り・食感が踊る志麻さんレシピ

◆ 感想

この動画を再生した瞬間、まず心を奪われるのは──その 色彩の衝撃 だ。
ただ鮮やかなだけではない。野菜たちがまるでステージの上でスポットライトを浴びているように輝き、視覚だけで「これはただの料理じゃない」と悟らせてくる。

だが、この一皿の真の魅力は 見た目の美しさの奥に潜む“設計された食感” にある。
世の中は「とろとろ至上主義」と言ってもいいほど、柔らかい食感がもてはやされる。
しかし、この料理は逆をいく。

ここで主役になるのは、野菜の“コリッ”という 生命の鼓動のような歯ごたえ。
食べ進めるたびにリズムが生まれ、噛むたびに「食べている」という実感が波のように押し寄せる。
とろとろ派か、歯ごたえ派か──そんな論争は正直どうでもいい。
ただ、この料理を口にした瞬間だけは、誰もが自然と 歯ごたえ推しの世界線 に連れていかれてしまうだろう。

そして、次にやってくるのは 香りのレイヤー。
野菜そのものの香りだけでも清々しいのに、そこへハーブが風を吹き込み、ナッツが大地の香りを足し、メカジキが海の旨味を静かに語る。

香りがひとつずつ自己紹介をしてくる。
「私を感じて」
「こっちにも気づいて」
「まだ終わりじゃないよ」
そんな声が聞こえそうなくらい、香りの存在感が豊かだ。

そして飲み込んだあとには、ほのかに残る 余韻のグラデーション。
最後の一口を食べ終えた瞬間でさえ、この料理はあなたを手放さない。
爽やかで静かな幸福感が、呼吸と一緒に広がっていく。

…だが、ひとつだけ確信できることがある。
こういう料理は、 心に余白 がないと作れない。
素材の色を見つめ、音を聞き、香りを感じながら、丁寧に刻み、茹で、混ぜ、焼く──その動作ひとつひとつに“余裕”が宿っている。

この動画を開いたあなた。
それはつまり、今のあなたの心に、ちゃんとその 余裕のスペース があるということ。
選んだあなたが、すでに美しい。

◆ メカジキのソテー × 野菜のタブレ風サラダとは？

志麻さんが紹介するこの料理は、メカジキのソテーに、クスクスの代わりに細かく刻んだ野菜を使った「タブレ風サラダ」を組み合わせたもの。
茹で野菜と生野菜、さらにハーブやナッツが加わることで、彩り × 食感 × 香り の三拍子がそろう贅沢な一皿です。

◆ 材料（2人分）

◎ メカジキのソテー

• メカジキ：2切れ
• 塩・こしょう：少々
• 薄力粉：適量
• オリーブオイル：適量

◎ タブレ風サラダ

● 茹でる野菜

• ブロッコリー
• カブ（カリフラワー代用可）

● 生野菜

• きゅうり
• パプリカ（赤・黄）

● ハーブ・薬味

• 小ネギ
• ミント
• イタリアンパセリ
• ※大葉、みょうが、パクチーも可

● アクセント

• ミックスナッツ
• むき栗

● ドレッシング

• オリーブオイル：大さじ3
• レモン汁：1個分
• 塩・こしょう：少々

◆ 作り方

1. タブレ風サラダを作る

• 野菜をすべて細かいみじん切りに。
• カブとブロッコリーを「さっと」茹でる（食感残す）。
• 粗熱を取り、蒸気を飛ばす。
• ハーブとナッツを刻む。
• 全部ボウルに入れ、ドレッシングで和える。

2. メカジキのソテー

• メカジキの水気をしっかり拭く。
• 塩こしょう＋薄力粉を薄くまぶす。
• オリーブオイルで中火、綺麗な面から焼く。
• 両面に焼き色がついたらOK。

3. 仕上げ

• タブレ風サラダを皿に広げる。
• 中央にメカジキをのせる。
• ミントを飾って完成。

◆ ポイント & アレンジ

• 野菜は茹ですぎない。食感が命。
• メカジキは中火で短時間。パサつき防止。
• ハーブやナッツは自由にアレンジ。
• 柑橘は すだち・かぼす を使うと爽やか。

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野菜炒めに本気を出す――365日の美味しさを作る魔法

野菜を炒める――ただそれだけ。
でも、私たちはそれを「野菜炒め」と呼ぶ。
シンプルすぎるその料理に、私たちは毎日の食卓で何度も出会う。

「テクニックなんて必要？」
そう思う人もいるかもしれない。でも、答えは間違いなく 必要 だ。

野菜炒めは、おそらく人生で最も多く作る料理。
365日、毎日作る人だっているかもしれない。
その一皿一皿が、あなたの人生の味覚の記憶になる。
もし、ここを極めれば――すべての食卓が特別に変わる。
なんとなく食べていた365日が、美味しさの革命に変わるのだ。

「まあ、これでいいか…」
そんな気持ちで鍋を振るあなたに、この動画を見てほしい。
野菜炒めに、本気を出す方法を知ってほしい。
美味しくするために、手間も時間も惜しまない――それがプロの流儀。
そして、料理とはただの作業ではないことを、静かに教えてくれる。
料理には愛情が宿る。
一見平凡な一皿が、心を震わせる瞬間になるのだ。

動画を見て、野菜炒めを作ってほしい。
完成するのは紛れもなく、日常の野菜炒め。
でも、その味、香り、食感は、確実に変わる――日常が非日常に変わる瞬間だ。

パートナーがいる人は、この野菜炒めを食卓に出してみてほしい。
気づく人は気づく。「今日は何か違うね」と。
その瞬間、心の中でガッツポーズ。
そしてこうつぶやくのだ――「そう？いつもと一緒だよ」

ただの野菜炒めが、小さな奇跡に変わる瞬間。
これが、料理の力だ。
これが、野菜炒めの魔法だ。

あなたの365日を変える、一皿の挑戦――
今日、この動画とともに、野菜炒めに本気を出そう。

タサン志麻さん直伝・シャキッと野菜炒めの作り方

材料

• 豚バラ肉
• キャベツ
• もやし
• ピーマン
• 玉ねぎ
• にんじん
• にんにく
• しょうが
• 塩・こしょう
• オイスターソース
• サラダ油

① 野菜の下準備

• 玉ねぎ：中心部と外側を分けてくし切り
• にんじん：皮をむいて短冊切り
• ピーマン：ヘタを内側に押し込み、種を取り乱切り
• キャベツ：芯と葉を分け、食べやすいサイズにカット

② 野菜を“蒸し炒め”にする

1. フライパンに油をひき、火をつける前に硬い野菜（にんじん・玉ねぎ）を入れる
2. 火をつけながら、キャベツ・ピーマン・もやしを加える
3. 全体に油が回ったら、大さじ2の水を加え、すぐに蓋をして強めの中火で約1分蒸し焼き
4. 蒸し焼き後、余熱で火が通り過ぎないようザルにあげる

③ 肉を香ばしく焼く

• 豚バラ肉は食べやすく切り、多めの塩こしょうで下味をつける
• 野菜を炒めたフライパンの余分な油を拭き取り、一枚ずつ広げて焼き色をつける
• 出てきた油はキッチンペーパーで拭き取る

④ 香りづけ＆仕上げ

1. 肉に焼き色がついたら、みじん切りのにんにく・しょうがを加えて香りを立たせる
2. オイスターソースを加えて肉に絡める
3. ザルにあげた野菜を戻し、全体を素早く混ぜ合わせて完成

美味しく作るためのポイント

• 野菜は炒めるのではなく、短時間の蒸し焼きでシャキッと
• 肉はしっかり塩こしょうで旨みを引き出す
• 焼くときは一枚ずつ広げて焼き色をつける
• 野菜は余熱で火が通りすぎないよう、一度ザルにあげる

タサン志麻さん流｜手軽に作れるフランス家庭料理「フラミッシュ」レシピ

フランス・フランドル地方で親しまれている家庭料理「フラミッシュ」をご存知ですか？キッシュは有名ですが、フラミッシュは街のカフェやレストランで出会うことは滅多にありません。しかし、その美味しさはキッシュに勝ることもあるほど、隠れた名品です。

今回、料理家の タサン志麻さん が紹介しているレシピは、手に入りやすい長ネギを使い、市販のパイシートで簡単に作れるアレンジ版。家庭で手軽にフランスの味を楽しめる一品です。

フラミッシュに必要な材料

• 冷凍パイシート
• 長ネギ
• 卵
• 生クリーム
• バター
• 塩・こしょう
• ピザ用チーズ
• シェーブルチーズ（お好みで）

フラミッシュの作り方

1. 下準備

冷凍パイシートは常温に戻しておきます。長ネギは土が入りやすい部分に切り込みを入れ、よく洗います。

2. ネギを炒める

長ネギを0.5〜0.8cm幅に切ります。フライパンにバターを熱し、ネギを入れて塩ひとつまみで炒めます。弱火でじっくり火を通し、しんなりして甘みが出るまで炒めます。

3. 生地の準備

パイシートの四隅を1cmほど折り、縁を作ります。指で生地を挟みながら波のような形に整え、フォークで底に穴を開けておくと生地が膨らみすぎません。

4. アパレイユ（卵液）を作る

炒めたネギの粗熱が取れたら、生クリームと卵を加えて混ぜます。塩・こしょうで味を整えるのがポイント。ネギの旨味を活かすため、しっかり味付けします。

5. 焼く

オーブンを200℃に予熱します。パイシートにネギと卵液を流し込み、ピザ用チーズやお好みでシェーブルチーズを乗せます。200℃で40〜45分、焼き色がつくまで焼きます。オーブンによって焼き加減が異なるので、途中で様子を見ながら調整してください。

6. 盛り付け

焼き上がったフラミッシュを食べやすい大きさにカットして盛り付ければ完成です。

タサン志麻さんのポイント

• ネギの甘みが味の決め手。弱火でじっくり炒めることが重要です。
• 卵液の味付けをしっかりすることで、シンプルな材料でも深い味わいに。
• チーズをお好みで加えると香りとコクが増し、いつもの長ネギがフランスの香りに変わります。

感想：フラミッシュの魅力に触れる

フラミッシュ――聞いたことがありますか？フランス通ならお分かりでしょう。キッシュは知名度が高く、街のカフェでもよく目にします。しかし、このフラミッシュに出会う機会は、滅多にありません。そう、これはまさに「隠れた名品」。知る人ぞ知る、フランス家庭料理の奥深き一品です。

動画で紹介されていたのは、フラミッシュの基本は押さえつつ、手に入りやすい長ネギで作るというアレンジ。そう、フランスではポロネギを使うのが一般的ですが、日本で手に入るポロネギは稀少。ここで長ネギを使う――その選択こそ、日本人の舌にぴったり合う「黄金のアレンジ」です。長ネギは火を入れると甘さをぐっと増し、香りとコクを生み出します。甘さは正義――まさに、これこそ至高の瞬間。

そして、チーズ。チーズを加えることで、フラミッシュは一気に華やぎを増します。ピザ用チーズのとろける魔法、そしてお好みでシェーブルチーズを乗せれば、ただの家庭料理が「フランスの贅沢体験」へと昇華します。普段の長ネギが、香りと旨味の饗宴に変わるのです。

ネギを買うとき、あの青い部分を見て思わず「今夜は鍋だな」と考える人もいるでしょう。でも私は違います。今日は違うのです。今日の主役はフラミッシュ。発音にも気を付けて――「フラミッシュ」。その響きだけで、食卓がフランスの家庭へと瞬間移動するかのようです。

そして一口食べれば、甘く香ばしいネギ、濃厚なチーズ、サクッとしたパイ生地が重なり、口の中は小さなフランス旅行。キッシュに勝るとも劣らぬ、フラミッシュの魔法。これはただのタルトではありません。「日常を特別に変える力」を持った一皿なのです。

ポイントまとめ

• ネギは甘みが出るまで弱火でじっくり炒める
• 卵液はしっかり味付け
• パイ生地は底に穴を開けて膨らみ防止
• チーズで香りとコクをプラス

タサン志麻さん流・きゅうりとハムのポテトサラダ｜家庭料理に潜む小さな革命

料理家・タサン志麻さんが作る「きゅうりとハムのポテトサラダ」。
シンプルな家庭料理の中に、深い哲学と優しさが宿る――そんな一品を紹介します。

🎥 動画はこちら

材料

• じゃがいも
• きゅうり
• ハム
• 塩
• 酢またはレモン汁
• マヨネーズ

作り方

1. じゃがいもの下準備： よく洗い、濡れたままラップで包み600Wで4分→裏返して4分加熱。柔らかくなるまで繰り返します（合計約12分）。
2. きゅうり： スライサーで薄切りにして塩もみし、水気をしっかり絞る。
3. ハム： 食べやすい2cm角に切る。
4. じゃがいもを潰す： 温かいうちに皮を剥き、潰して塩と酢（またはレモン汁）で下味をつける。
5. 仕上げ： 粗熱が取れたらマヨネーズを加え、きゅうりとハムを混ぜて完成。

ポイント

• じゃがいもは皮付きで加熱することで旨味を逃さず、ホクホクに。
• 具材ごとに味をつけることで、味の層ができて奥行きのある仕上がりに。
• 作り置きする場合は、少し濃いめに味付けするか、食べる前に味を調整するのがおすすめ。

📝 感想

ポテトサラダ――。
その名を聞いて、知らない人はいないだろう。
それは家庭の象徴であり、食卓の記憶そのものだ。

けれど、タサン志麻さんのポテトサラダを見たとき、私は思った。
「これは、家庭料理の中に潜む小さな革命かもしれない」と。

ポテサラに宿る“寛容”という美学

ポテトサラダには、正解がない。
いや、むしろ「みんなの正解」がある料理だ。

マヨネーズたっぷりの人もいれば、酸味を効かせる人もいる。
きゅうりを入れる派、入れない派。ハムの代わりにベーコンを使う人もいる。
どれも間違いじゃない。全部が、その家庭の「物語」なのだ。

だから、志麻さんのポテトサラダを見たときも、
私はこう思った――
「それも、美味しそうだね」と。

否定の代わりに、共感を。
これこそが“ポテサラコミュニケーション”だ。
人と人をつなぐ、最もやさしい料理の対話。

「時短」ではなく「選択」――皮付きレンジの哲学

このレシピで最初に目を引くのは、じゃがいもの加熱法だ。
皮を剥かず、濡らしたままラップに包み、レンジで加熱する。

一見「時短テク」に見えるその手法は、実は真逆だ。
志麻さんは“手抜き”ではなく、“理由のある選択”をしている。

「茹でるより蒸したほうが美味しい」
だからあえて、レンジ。

火の通り方、皮の下に閉じ込められた旨味――。
すべてを計算したうえでの「科学と感性の融合」だ。
家庭料理にも、理屈と情熱が共存できる。
それを体現するのが、志麻さんのスタイルだ。

味をつけるのは“料理”ではなく“食材”

もうひとつ、心を動かされたのは味付けの考え方だ。
我が家では「ポテトサラダ」という料理に味をつけていた。
塩も酢も、マヨネーズも、全部をまとめて“全体に”混ぜ込む。

でも志麻さんは違う。
じゃがいもに塩と酢で下味を、きゅうりには塩もみを。
それぞれの素材に、ひとつずつ“物語”を与えている。

その結果、口に運ぶたびに表情が変わる。
一口目はじゃがいもの優しい酸味。
次はハムの塩気。
そして最後に、きゅうりの爽やかさが追いかけてくる。

まるで一皿の中に“リレー”があるような、味のドラマ。
志麻さんは、料理ではなく“素材”と対話しているのだ。

料理とは、暮らしの哲学である

ポテトサラダというごく日常的な料理。
けれどその中に、志麻さんの思想がある。

「手を抜かないこと」と「無駄を省くこと」は違う。
「時短」は悪ではなく、暮らしを整えるための知恵。
「家庭の味」は固定されたものではなく、
世代を越えて変化していく“生きた文化”だ。

そう気づいた瞬間、私は少し背筋を伸ばした。
料理とは、単なる“手仕事”ではない。
それは生き方の延長線上にある“哲学”なのだ。

終わりに――ポテトサラダは人をつなぐ

ポテトサラダ。
それはどんな人にも馴染みがあり、どんな人の記憶にも残る。

でも今日、志麻さんのポテトサラダを見て思った。
この料理には、人をつなぐ力がある。

「うちのポテサラはね」
「うちはこうしてるんだ」
そんな会話が生まれるたび、食卓の空気は少しやわらぐ。

ポテトサラダは、愛の共通言語。
そして、暮らしの中に潜む“やさしい哲学”なのだ。

白ごはんが止まらない豚キムチスンドゥブ｜旨辛スープで心も体もあたたまる

料理：コウケンテツ レシピをブログ向けに整理／感想を追加

短い紹介：寒い夜にしみる、豚肉とキムチの旨味がぎゅっと詰まった「豚キムチスンドゥブ」。家庭で手軽に作れて、食べれば身体の芯からあたたまります。

動画で作り方を見る

材料（2人分）

• 豚薄切り肉（バラまたはこま切れ）：150g
• 白菜キムチ：80g
• 絹豆腐：1丁
• 長ネギ：1本（斜め薄切り）
• にら：1/2束（3〜4cmに切る）
• 卵：1個
• ごま油：大さじ1
• 酒：1/4カップ
• 水：500ml
• しょうゆ：大さじ2
• タテギ（ユウキ食品）：大さじ3（または代用：コチュジャン大さじ3、みりん大さじ1、おろししょうが小さじ1、おろしにんにく小さじ1）

作り方

1. 長ネギは斜め薄切り、にらは3〜4cmに切る。豆腐はスプーンで大きめにすくう準備をする。
2. 鍋に豚肉、白菜キムチ、ごま油、タテギを入れ、火にかける前によく和えて豚肉に調味料をなじませる（ここが味の肝）。
3. 中火にかけ、豚肉の色が変わり唐辛子の香ばしい香りが立つまで炒める。
4. 酒と水を加えて煮立たせ、長ネギとしょうゆを加える。再沸騰したら中火で7〜8分煮込み、旨味を引き出す。
5. にらを加え、豆腐を大きくすくって鍋に入れる。豆腐のパックに残った汁も入れると一層うまみが増す。
6. 中火で3〜4分煮込み、豆腐に味を染み込ませる。中央に卵を割り入れ、お好みの固さまで火を通す。
7. 味見をしてタテギやしょうゆで味を調整。ご飯にかける、またはスープにご飯を浸してどうぞ。

ポイント：火にかける前に具材と調味料をしっかり和えることで、味に一体感が生まれます。

感想

赤い食べ物には、不思議と人を温める力がある。
火の色でも、情熱でも、体温でもない。
ただ「食べればわかる」としか言いようのない、あのやさしい熱だ。
それが“煮込み”になった瞬間、その温もりはじわりと体の奥へ沈んでいく。
スンドゥブは、そういう料理だ。

韓国には、寒い季節を乗り越えるために生まれた料理が多い。
ピリ辛に見えて、どこか包み込むような味。
キムチの酸味とコクは、ただ辛いだけじゃない。「生きてる発酵」が、スープに奥行きをつくる。
寒い外気と、湯気の上がる鍋。この対比だけで、もう勝ちだ。

大きくすくった豆腐は、ほろりとほどける。豚肉の脂は、ちょっとした罪を感じさせるが、それを許すのもまたキムチである。
「美容にも健康にもいいんでしょ？」そう思えば、食べ過ぎても平気になる。いや、平気になってしまう。
これはもう、倫理感ではなく、勢いだ。料理はそういう日があっていい。

動画ではご飯をスープに浸していたけれど、私は逆に、ご飯の上にスープをかける派だ。
あなたは？浸す？ かける？……正解はない。好きな食べ方でいい。それが料理のルールであり、自由だ。

そして、このスンドゥブにはたしかな真実がある。どんな食べ方をしても、体が温まる。寒さも、疲れも、気分も。食べ終わるころには、全部、静かに溶けていく。

これは、ただのスープじゃない。“冬を生き抜くための鍋”だ。今日をやりきるための熱だ。食べ終えたあと、息をついたその瞬間に、「ああ、まだやれる」と思える。そんな料理だ。

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鶏胸肉と白菜のブレゼ｜フランス家庭料理を家庭で楽しむ

寒い季節にぴったりの、鶏胸肉と白菜を使ったフランスの家庭料理「ブレゼ」。
ブレゼとは、少量の水分でじっくり蒸し煮にする調理法で、素材のうま味が凝縮され、鶏肉は驚くほど柔らかく仕上がります。
今回は、家庭でも簡単に作れるレシピと、実際に動画を見て感じた感想を交えてご紹介します。

動画で作り方を見る

材料（4〜5人分）

• 鶏胸肉：2枚（皮付きがおすすめ）
• 白菜：1/2個
• 玉ねぎ：1個
• にんじん：2本
• ベーコンブロック：80g（お好みで）
• 白ワイン：100cc
• 水：50〜100cc
• 固形コンソメ：1個
• タイム、ローリエ：各1枚（あれば）
• サラダ油：大さじ1
• 塩・こしょう：適量

ポイント：野菜や肉の量はお好みで調整可能。ベーコンはなくても美味しく作れます。

作り方

1. 鶏肉の下準備

1. 鶏胸肉の水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取る。皮がよれている場合は広げながら拭く。
2. 両面に塩・こしょうを振る。特に身の方はしっかりめに振ると旨味が引き出せます。

2. 鶏肉を焼く

1. 鍋または大きめのフライパンにサラダ油を熱す。
2. 皮目を下にして鶏肉を入れ、中火で皮に焼き色がつくまで焼く。
3. 裏返してさっと焼いたら、一度取り出す。

3. 野菜の準備

• 玉ねぎ：くし切り
• にんじん：皮をむき、1.5cm厚さの輪切り
• 白菜：芯を取り、ざく切り

4. 煮込む

1. 鶏肉を焼いた鍋に、玉ねぎ→にんじん→白菜の順に重ねる。
2. 火をつけ、ジュッと音がしたら白ワインを加える。
3. 鶏肉を野菜の上に戻し、固形コンソメ、水、タイム・ローリエを加える。
4. 蓋をして中火にかけ、沸騰したら弱火にして30分〜1時間煮込む。

5. 仕上げ

1. お好みでベーコンを加える。
2. 蓋を取り、スープの味見をして必要なら少し煮詰める。
3. 鶏肉を取り出し、少し休ませてからそぎ切りにする。
4. 器に野菜とスープを盛り付け、鶏肉をのせて完成。

ポイント・アレンジ

• 煮込む時間は最低30分以上がおすすめ。長く煮るほど鶏肉が柔らかくなる。
• 野菜の水分量や煮る時間でスープの量は調整する。
• 鶏もも肉や豚ロース、旬の野菜（じゃがいも、ズッキーニ、パプリカなど）でも美味しく作れる。

動画を見て感じたこと

「ブレゼ」と聞けば、フランスの洗練された家庭料理を思い浮かべる。でも、そこに白菜？それだけで、想像のハードルがグッと下がる。面白そうだな、と私は動画をクリックした。

一時停止。まずは想像で楽しむ時間だ。頭の中に、じっくり煮込まれた白菜のとろける質感と、ジュワッと肉汁を湛えた鶏むね肉の姿が浮かぶ。あれ？胸肉？もも肉じゃないの？胸肉でジューシーに？この時点で心の中の好奇心が、一気に加速する。

胸肉を美味しくするには、ほんのひと手間がいる。そう思い、動画を再生すると、やっぱりあった。たったひとつの工夫で、鶏胸肉が劇的に変わる。硬くならず、旨味を逃さず、やさしく、じっくり、でも確実に美味しくなる。その瞬間、私は料理の魔法を目の当たりにした。

タサン志麻さんの料理は、気取っていない。臨機応変で、材料もあってもなくてもいい。でも、その自由さの裏には、素材への敬意と、美味しさの本質を押さえる力がある。肉汁を無駄にせず、野菜の香りを最大限に引き出す。料理の定石を知りながら、遊ぶ。これが本物の家庭料理の強さだ。

料理は定型ではない。その日、その時、手元にあるもので作るのが一番美しい。この動画も、この通りに作らなくても、きっと大丈夫。あなたの工夫、あなたのエッセンスを加えて。

そうすることで、このレシピはあなたの家庭の味に変わる。毎日の食卓が、特別な時間に変わる。胸肉も白菜も、ただの食材ではなく、あなたの手で輝く主役になる。

さあ、キッチンに立とう。動画を見ているだけでは味わえない、香り、音、そして歓喜。今日、この瞬間から、あなたの料理が始まるのだ。

手軽に作れる！白菜の漬物レシピ｜ジップロックで簡単・時短で美味しい一品

料理研究家・ゆかりさんが紹介する、干す手間なしで作れる「白菜の漬物」レシピです。
ジップロック＆少ない材料で仕込めるので、忙しい日でもサッと作れるのが魅力。
白い白菜に赤いとうがらしが映える、素朴で美しい一皿です。

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材料（作りやすい分量）

• 白菜 … 1/4個
• 昆布 … 2g
• とうがらし … 1本
• 顆粒和風だし … 小さじ1
• 塩 … 12g
• 砂糖 … 小さじ1

作り方

1. 白菜を一枚ずつ丁寧に洗い、3〜4cm幅にカットします。根元は半分にして味を染みやすくします。
2. ジップロックに白菜と塩を入れ、袋を振ってなじませ、空気を抜いて30分置きます。
3. 出てきた水分をしっかりと絞ります。
4. 昆布、輪切りのとうがらし、砂糖、顆粒だしと和えます。
5. 再びジップロックに戻し、空気を抜いて冷蔵庫で半日漬ければ完成！

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🍁 感想

白菜ととうがらしの組み合わせを、ずっと探していた。
ただ辛さを足したいとか、色味が欲しいとか、そういう表面的な理由じゃない。
白という“余白”の中に、一点の赤が宿るあの感じ。

ご飯に梅干し。
ショートケーキにいちご。
真っ白な雪原に、一輪の椿。

「それ」しかあり得ない組み合わせは、この世にたまにある。
理屈じゃなくて、“そうであってほしい”と、身体が知っている配色。
白と赤は、その代表みたいなものだ。

でも、味はどうなんだろう？と思う人もいるかもしれない。
だったらこちらも聞き返したい。
——美味しくない想像、できますか？

白菜は、ただの葉っぱじゃない。
寒さの中で甘さを蓄える、冬が育てたやさしい野菜だ。
塩は味を足すものではなく、“隠れている甘さを呼び起こす仕掛け”になる。
昆布の旨みは、音のないオーケストラの前奏曲みたいに、静かに全体を整える。
そこへ、とうがらしの赤がひとつ。
ピリッとした刺激は、味の中心をすっと立たせる“芯”になる。

この漬物は、派手ではない。
けれど、忘れられない味になる。
それは“静かな強さ”を持った料理だ。
家の食卓の隅に、そっとずっといてくれる味。

もしこれを黒で置き換えたらどうだろう？
白の世界に黒を落とすと、途端に意味が変わってしまう。
色はただの飾りじゃない。
料理は、目に入った瞬間の「気持ち」も味わうものだ。
だからやっぱり、白でいい。いや——白がいい。

今日の買い物は、大きめのエコバッグで行こう。
白菜は思ったより大きくて、少し不格好で、でも愛おしい。
抱えて帰るとき、なんだかちょっとだけ冬を連れて帰るような気がする。

白のやさしさと、赤の意志。
この組み合わせは、やっぱり完璧だ。

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まとめ

干したり発酵させずとも作れる、やさしい冬の漬物。
白の余白に、赤の意志が灯る一皿です。
まずは今日の白菜から。

【簡単すぎる冬の定番】コウケンテツさん直伝「白菜と豚のとろとろ煮」｜放り込むだけ絶品レシピ

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🍲 冬にぴったりの“放り込むだけ”レシピ

寒い季節に食べたくなる、あったかメニュー。
今回は料理研究家・コウケンテツさんが紹介する「白菜と豚のとろとろ煮」をご紹介します。
材料を重ねて蒸し煮にするだけで、白菜はとろとろ、豚肉は柔らかく仕上がる簡単レシピです。

📝 感想

白菜。冬になると、なぜだか存在感が増す野菜です。
「白」って言いながら葉っぱはしっかり緑。
見た目はおとなしそうなのに、料理に入ると急に主役級の働きをするやつ。

根元はツルッとしていて、葉はふわっとやわらかい。
シンプルなのに、ちゃんと個性がある。
塩だけでも甘さが出るし、豚肉と合わせれば旨みを全部受け止めてくれる。
気取らず、でしゃばらず、でも最後に「やっぱお前がいないと」と思わせてくるタイプです。

今回のレシピは、作り方が本当にざっくり。
白菜敷いて、豚乗せて、塩ふって、しょうが散らして、葉でフタして、あとは蒸すだけ。
それ以上でもそれ以下でもない。
こういう料理って、だいたい美味しいんですよね。素材が強いから。

食べてみると、「あ、これは白菜が主役だ」とすぐわかります。
とろっとしているのに、ちゃんと歯ごたえが残っていて、豚の脂としょうがの香りがいい感じにまとめ役。

一番のポイントは、難しいことじゃないです。
食べるときに「フーフー」するだけ。
それで十分、冬に必要なあたたかさが手に入ります。

今日、もし冷蔵庫に白菜がいたら、チャンスです。
もし「いない」と思っても、そこそこ高い確率で下の段にいます。
白菜って、だいたい気づかれずにスタンバイしてますから。

🎥 作り方を動画でチェック

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感想(10件)

🥬 材料（2〜3人分）

• 白菜：1/4個
• 豚バラ薄切り肉：200g
• しょうが：ひとかけ（たっぷり）
• ごま油：大さじ1＋大さじ2
• 塩：小さじ1/2
• 酒：1/2カップ（100ml）
• お好みのポン酢：適量
• お好みの柑橘（かぼす、ゆずなど）：適量

👩‍🍳 作り方

1. 白菜の芯を下にして鍋に敷く
2. 豚バラを広げて乗せる
3. 塩・しょうが・葉の順に重ねる
4. 酒とごま油を回しかけ、弱めの中火で15〜20分蒸し煮