タサン志麻さん直伝！巨大ロメインレタスで作る8人前の本格シーザーサラダ

こんにちは！今回は、料理研究家・タサン志麻さんがコストコで購入した巨大ロメインレタスを使った、来客用にぴったりな特製シーザーサラダをご紹介します。市販のドレッシングに頼らず、家にある調味料だけで本格的な味を再現する方法や、野菜をシャキシャキに仕上げるプロのコツまで、盛りだくさんの内容です。

動画で作り方をチェック

材料（約8人前）

サラダベース

• ロメインレタス：1株（普通のレタスやグリーンカールでもOK）
• ブロックベーコン：適量（厚切りスライスでも可）
• 食パン：6枚切り2枚程度
• オリーブオイル：適量（炒め用）
• バター：適量（クルトン用）

シーザードレッシング

• ニンニク：1片（すりおろし）
• 卵黄：1個
• 酢：適量
• オリーブオイル（またはサラダ油）：酢に対し「3」の割合
• 粉チーズ：たっぷり
• 塩・コショウ：適量
• ケイパー、アンチョビ：あれば刻んで入れるとコクアップ

作り方とポイント

1. 野菜の準備（シャキシャキに仕上げるコツ）

• ロメインレタスは根元を落とし、一口大にザクザク切る。縦半分に切ると、彩りが美しい。
• ボウルに水を張り、レタスを浸して土や汚れを沈殿させる。
• ザルで「引き上げる」ように水切り。さらにボウルをかぶせて振るとしっかり水気が切れる。
• 水を切った状態で冷蔵庫へ。冷やすことでレタスがパリッとシャキシャキに。

2. 手作りクルトン

• 食パンを一口大に切り、オーブントースターで焼き、香ばしくする。
• フライパンにサラダ油とバターを熱し、トーストしたパンを強火でサッと炒める。

3. ベーコンを炒める

• ブロックベーコンをクルトンと同じサイズにカット。
• フライパンにオリーブオイル少量を熱し、強火〜中火で炒める。焼き色がつくまであまり触らずに待つ。

4. ドレッシング作り

• ボウルにすりおろしニンニク、卵黄、刻んだケイパー・アンチョビ（あれば）を入れる。
• 酢、塩、黒コショウを加え、泡立て器で塩を溶かすように混ぜる。
• 酢1：油3の割合でオリーブオイルを少しずつ加え乳化させ、とろみをつける。
• 粉チーズを加え、味を調整。

5. 盛り付け方

• すぐに食べる場合：ボウルにレタス、ベーコン、クルトンを入れ、ドレッシングで和えて皿に盛る。
• 来客用（時間が空く場合）：レタス半量→ベーコン・クルトン半量→残りのレタス→残りの具材。仕上げに粉チーズと黒コショウを振り、ドレッシングは食べる直前にかける。

感想

シーザーサラダ――それは、料理の中でも極めてシンプルな存在。だが、シンプルゆえに逃げ場はない。味の評価は、正面からあなたに降りかかる。決め手は、もちろんドレッシング。しかし、ただ混ぜればいいわけではない。下処理、火加減、ちょっとしたテクニック――その一手一手が、平凡なサラダを、誰もが驚く極上の一皿へと変えるのだ。

例えばクルトン。単なるパン片ではない。まずはトーストで水分を飛ばし、香ばしさを閉じ込める。そこからバターとサラダ油で軽く炒める――すると、サクッ、カリッ、でも油っぽくない。計算された軽やかさが、サラダ全体に絶妙なハーモニーをもたらす。

材料はシンプルでも、ドレッシングは自由自在。ニンニク、粉チーズ、アンチョビ、ケイパー――ひとつひとつが、味覚のアクセントとなり、食べた人の記憶に深く刻まれる。たった一口で、「この味、どこかで食べたことあるけど違う…！」と、驚きと感動が押し寄せる。

きっと誰かがこう言うだろう。「ドレッシングの作り方、教えて！」。その瞬間のために、材料を暗記し、手早くメモに書き留める――その一連の所作すら、あなたの料理スキルの証明となる。尊敬の眼差しは自然と集まる。

そして忘れてはいけない、このサラダは自分のためにも作れるということ。初めて口にした瞬間、レタスのシャキシャキ感と、香ばしいクルトンの食感、濃厚で奥深いドレッシングの余韻に、あなたは心から感動するだろう。気づけば、「レタスを育てるところから始めたい」と思ってしまうかもしれない――それほどまでに、人を惹きつける味なのだ。

シンプル。だが、計算され尽くした手間と、ちょっとした工夫。これが、タサン志麻流シーザーサラダの真髄だ。料理は、単なる食事ではない。感動を生む魔法であり、あなたの腕を試す挑戦であり、そして誰かの記憶に残る体験でもある。

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感想(19件)

まとめポイント

• 野菜は「水につけて冷やす」→シャキシャキに
• クルトンは「トーストしてから炒める」→サクサクに
• ドレッシングは「少しずつ油を加えて乳化」→奥深い味わい

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小麦粉も生クリームも使わず、じゃがいものデンプンだけで自然なとろみをつける、素材の美味しさだけで仕上げる贅沢な一品です。
シンプルなのに驚くほど美味しい “隠れNo.1レシピ” としても紹介されています。

📺 動画

📺 動画のポイントまとめ

• シンプルなのに圧倒的に美味しい隠れNo.1レシピ
• じゃがいもの甘みを最大限引き出すため、フライパンでじっくり焼く
• ホワイトソース不要！じゃがいものデンプンだけでとろみが完成
• 品種はメークイン推奨（煮崩れしにくく、しっとり甘さが際立つ）

🥔 材料（2人分）

🍳 作り方（詳しい手順）

1. じゃがいもは皮をむき、1cm強の厚さで斜め切りにする（厚めがおすすめ）
2. フライパンにバターを溶かし、じゃがいもを重ならないように並べて5分焼く。裏返してさらに3〜4分。
3. にんにくを加えて香りを出し、牛乳・塩を投入。とろみがつくまで弱火で煮込む。
4. グラタン皿へ移し、チーズをのせ、200℃のトースターで5分焼く。

💡 美味しく作るコツ

• 茹でずに焼くことで甘さと香ばしさが爆発的にアップ
• とろみは弱火でじっくり煮るのが勝負どころ
• アンチョビ追加で大人味にも変身

🎤 感想

じゃがいもが美味しくなかったことなんて、人生で一度もない。
そして、チーズも同じだ。
この二つがタッグを組んで美味しくならない料理が存在するなら、世界の食卓はとうに崩壊している。

今回のじゃがいもグラタンは、そんな“絶対的な信頼の二大食材”が、
華麗に、そして静かに、本気を見せつけてくる一皿だ。

まず強調したいのは——
美味しさが最初から約束された料理であるにもかかわらず、驚異的なほど軽やかに仕上がるということ。

ホワイトソースも、小麦粉も、重たい要素は一切ない。
それでも、じゃがいも自身が持つデンプンの力でとろみをつけ、
濃厚さと軽さの二律背反を見事に成立させる。

食べた瞬間、想像以上の満足感が押し寄せる。
だが、飲み込んだ後に気づく。
体が一切重くならない。
背中に羽が生えたんじゃないかと思うくらい、軽い。
「罪悪感ゼロのグラタン」という革命的フレーズが、頭の中でこだまする。

どれくらい軽いかって？
本気で言うけれど、食後にケーキ2個いけるレベル。
しかもクリームたっぷりのやつだ。

食べながら、ふと思った。
「この料理に失敗という概念は存在しないのでは？」と。

じゃがいもとチーズ。
この“勝利のゴールデンコンビ”が、
フライパンとオーブンの中で静かに化学反応を起こし、
最後に黄金色の勝利の幕を引く。

……さあ、
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タサン志麻さん流「マッシュルームとインゲンのサラダ」｜クリスマスにもぴったり

サラダの概念を覆す一品｜生マッシュルームとインゲンの新定番サラダ

サラダのバリエーションを増やしたい――そんなあなたに朗報です。よくあるパターンは、旬の野菜を取り入れるもの。しかし、努力はしたものの結局いつものサラダに戻ってしまう……そんな悔しい経験、ありませんか？

でも、このサラダは違う。これは、ただの家庭サラダではない。完全にフレンチの前菜。見た目も味も、あなたの食卓に革命を起こす、まさに“新たな定番化する一品”です。

使うのは身近な食材。でも、扱い方で化ける

使うのはインゲンとマッシュルーム。珍しい食材ではありません。でも、だからこそ、ちょっとしたひと工夫で、普通の野菜が劇的に変わるのです。

• インゲンは塩を入れずに茹でる。
  → 甘みを引き出し、野菜そのものの存在感を際立たせる。
• マッシュルームは生で食べる。
  → 日本人には意外な新鮮さ。サクサクとした食感、口に広がる香り……一度食べたら、クセになる味わい。

味わいは、ただのサラダの域を超える

口に入れた瞬間、サクサクとしたマッシュルームの食感が弾け、インゲンの歯ごたえがリズムを刻む。玉ねぎの旨味が全体をまとめ、ドレッシングが絡むことで、濃厚なのに後味はさっぱり。ひと口食べれば、「これはただのサラダじゃない」と直感するはずです。

食卓に革命を

サラダのバリエーションがひとつ増えるだけで、日常の食卓は一気に鮮やかに生まれ変わる。いつもの食事に彩りが加わり、家族や友人の目も心も奪う――それが、このサラダの力です。

これはもう、作るしかない。あなたの料理レパートリーに加えれば、毎日の食卓が、まるでフレンチレストランの前菜のように変貌します。

💡 志麻さん流のワンポイント

• インゲンは切らずに茹でて旨味を閉じ込める
• マッシュルームは水で洗わず、拭き取る
• ドレッシングは少し多めに作って具材にしっかり絡める

これだけで、味も見た目も格段にレベルアップ。「ただのサラダ」を、「作りたくて仕方なくなる一品」に変える、魔法のようなレシピです。

材料（2〜3人分）

具材：

• インゲン：1パック
• マッシュルーム（ホワイト）：1パック
• 玉ねぎ：小1/2個（普通サイズなら1/4個）

ドレッシング：

• 塩：ふたつまみ
• こしょう：適量
• マスタード：小さじ1〜大さじ1/2
• お酢（白ワインビネガーやフルーツ酢）：大さじ1.5
• 油（オリーブオイルやサラダ油）：お酢の3倍量（約大さじ4.5）

作り方

1. インゲンは洗い、ヘタだけ切り落とす。フライパンで塩なしで1〜2分茹で、ザルにあげて冷ます。
2. ドレッシングを作る：塩・こしょう・マスタードを混ぜ、お酢を加え泡立て器で混ぜる。油を少しずつ加え乳化させる。
3. 玉ねぎをみじん切りにし、水でさっと洗って辛味を抜き、キッチンペーパーで水気を絞る。
4. マッシュルームは拭き取り、石づきを削ぎ、5mm幅にスライス。
5. 冷めたインゲンを半分に切り、ボウルにインゲン、マッシュルーム、玉ねぎを入れ、ドレッシングで和える。
6. 味見して足りなければ塩こしょうで調整する。