伝説の家政婦・タサン志麻さん直伝
特別な日に作りたい「サーモンのパイ包み焼き（サーモン・ウェリントン）」

クリスマスや記念日など、「今日はちゃんとご馳走を作りたい」日にぴったりな一皿。
今回紹介するのは、伝説の家政婦・タサン志麻さんによる
サーモンのパイ包み焼き（サーモン・ウェリントン）です。

見た目はとても豪華ですが、工程は意外と理にかなっていて、
ポイントさえ押さえれば家庭でも十分再現可能。
中身のアレンジも自由なので、「ご褒美料理」としてもおすすめです。

作り方動画

材料（1台分）

メイン

• サーモン（刺身用サク）：厚みのあるもの（約170g）
• 冷凍パイシート：正方形1枚（長方形なら2枚）
• 卵黄：1個分（接着・ツヤ出し用）

フィリング（中身）

• ほうれん草：1束
• きのこ：しいたけ・しめじ・マッシュルームなど
• 油・バター：適量（きのこ炒め用）

魚介のムース（美味しさの決め手）

• 白身魚の刺身（鯛など）：100g
• ホタテの刺身：90g前後
• 卵白：1個分
• 生クリーム：30g（なくても可）
• 塩：ふたつまみ（約2g）
• コショウ：少々

※手軽に作りたい場合は、はんぺんで代用してもOKとのこと。

ソース

ブールブランソース（白ワイン・酢・バター・レモン汁）がおすすめ

作り方

① 下準備（とにかく水分を抜く）

ここが一番重要な工程です。

ほうれん草

• 洗ってざく切り
• 耐熱容器に入れて600Wで約2分加熱
• 流水で冷やし、これでもかというほど強く絞る

きのこ

• 細かく刻む
• フライパンで油を熱し、塩ひとつまみを振って炒める
• 水分が出ても止めず、水気が完全に飛ぶまで炒める
• バットに広げて冷ます

② 魚介のムースを作る

• 白身魚とホタテを適当な大きさに切る
• ミキサー（またはフードプロセッサー）に入れる
• 卵白、生クリーム、塩、コショウを加え、なめらかになるまで撹拌

※ミキサーがなければ
包丁で叩く → すり鉢で練る
または はんぺんを袋で揉み潰す 方法でもOK。

③ サーモンの下処理

• 表面の水分をキッチンペーパーで拭く
• 両面に塩・コショウをややしっかりめに振る

④ パイシートで包む

• オーブンを200℃に予熱
• 解凍したパイシートの上半分を麺棒で少し伸ばす
• 縁に水で溶いた卵黄を塗る（接着剤）

具材を重ねる順番

1. ほうれん草
2. きのこ
3. サーモン
4. 魚介のムース（サーモンを覆うように）

• 上半分のパイをかぶせ、空気を抜きながら密着
• フォークの背で縁を押さえてしっかり閉じる

⑤ 焼成

• 天板にオーブンシートを敷き、パイをのせる
• 表面に卵黄を塗る（ツヤ出し）
• 包丁の背で模様を描き、中央に空気穴を1箇所あける
• 200℃で40〜45分焼く

※焼き色が強い場合はアルミホイルをかぶせて調整

⑥ 仕上げ

• 焼き上がり後、すぐ切らずに少し休ませる
• 切り分け、ソースを添えて完成

感想

パイ包みと聞いて、人は「生地で包む料理」を想像する。
だが、よく考えてほしい。
パイ生地とは、何層にも折り重ねられたバターの集合体だ。
つまりこれは、生地で包んでいるのではない。
バターで、世界を包んでいる。

この料理を前にすると、
「豊潤」という言葉が、急に現実味を帯びてくる。
香り。
脂。
温度。
そして、期待。
すべてが、オーブンの中で静かに熟成されていく。

中に収められているのは、主役のサーモンだけではない。
ほうれん草の青さ。
きのこの凝縮された旨味。
そして魚介のムース。
これがまた、ただの詰め物ではない。
サーモンを守る鎧であり、旨味を増幅させる装置だ。

切る前から、すでに料理は語りかけてくる。
「焦るな」と。
「まだだ」と。
そしてナイフを入れた、その瞬間――
パイが割れ、香りが解放される。
閉じ込められていた海と森が、一気に立ち上がる。

サーモンのホイル焼きを作ったことがある人なら、
あの「包んだからこそ生まれる香り」を知っているだろう。
この料理も同じだ。
いや、正確には――それ以上。
パイという装甲が、香りを逃がさない牢獄となり、
切り分けた瞬間、そのすべてを解き放つ。

そして、そこに添えられるのがブールブラン。
フランスを代表する、酸とバターのソース。
これをかけた瞬間、料理は家庭料理の枠を静かに越える。
――もう、後戻りはできない。

サーモン・ウェリントン。
手間は、かかる。
だがその手間は、すべて味になる。
そして何より――
切った瞬間の空気まで、美味しい料理なのだ。

おすすめアイテム

• 冷凍パイシート
  

  ニュージーランド産 フレッシュバター100％使用 冷凍パイシート 正方形【1パック（10cm×10cm）10枚×2セット】【冷凍のみ】 パイ生地 パイシート お菓子作り

  価格:2700円
  (2025/12/21 13:14時点)
  感想(39件)

  
  

• フードプロセッサー
  

  ◆楽天1位◆【当店限定豪華6大特典】フードプロセッサー レコルト コードレス カプセルカッターボンヌ ブレンダー ミキサー ジェラート recolte 電動 大根おろし 氷も砕ける 小型 フードカッター 離乳食 スムージー 充電式 みじん切り 泡立て ガラス容器 500ml ギフト RCP-7

  価格:9900円
  (2025/12/21 13:16時点)
  感想(8125件)

  
  

---

関連記事

• 
  「ただのサラダじゃない！タサン志麻流シーザーサラダで驚きの一皿を」
  

タサン志麻流「サラダ・ニソワーズ（ニース風サラダ）」の作り方と感想

タサン志麻さんのレシピは、細かい計量よりも素材の扱いや食感のバランスを大切にするのが特徴です。今回ご紹介する「サラダ・ニソワーズ」は、具だくさんで満足感のある、まさにごちそうサラダ。パンと一緒に食べれば立派な夕食になります。

動画で見る作り方

材料

葉野菜

• グリーンカール（フリルレタス）

加熱野菜

• じゃがいも（2個）
• インゲン
• 卵（3〜4個）

生野菜

• きゅうり
• ピーマン
• ミニトマト

味の決め手

• ツナ缶（オイル漬け）
• アンチョビフィレ
• ブラックオリーブ

ドレッシング

• フレンチドレッシング（オリーブオイル、酢、塩、胡椒、マスタードなど）

作り方の手順

1. 加熱食材の準備

インゲン

• ヘタを切り落とす
• 少量のお湯で約2分茹でる
• 水にさらさずザルで冷ます
• 半分に切る

じゃがいも

• 皮付きのまま洗い、濡れた状態でラップに包む
• 電子レンジ600Wで3分加熱 → 裏返して3分加熱
• 蒸らして粗熱を取り、皮をむく
• 2cm幅に厚切り

ゆで卵

• 沸騰したお湯で約9分茹で、固茹でにする
• 水で冷やしながら殻にヒビを入れ、むく

2. 葉野菜の準備

• グリーンカールを手でちぎり、たっぷりの水でシャキッとさせる
• 水気を切り、ラップして冷蔵庫で冷やす

3. その他の具材カット

• きゅうり：ピーラーで縞目に皮をむき、2cm幅の厚め輪切り
• ピーマン：種を取り輪切り
• ミニトマト：大きいものは半分に切る
• ツナ缶：食べる直前に油を切る
• アンチョビ：じゃがいもに乗せるサイズにカット

4. 志麻さん流「2層盛り」のテクニック

1層目

• レタス半量を敷き、具材の半量を散らす
• ポイント：じゃがいもの上にアンチョビを乗せる
• 立体感を意識して配置

2層目

• 残りのレタスをふんわり乗せ、残りの具材を散らす
• ツナは塊を残してゴロッと置く

仕上げ

• ブラックオリーブを散らして完成

食べ方

• 食べる直前にドレッシングをかける
• パンとワインと一緒に楽しむのが志麻さん流

感想：ニース風サラダ ― 味覚の冒険がここにある

ニース風サラダ。それはただのサラダではない。これを作れるようになれば、あなたも一瞬でフランスの食卓に立つ気分になれる――そんな魔法の一皿だ。

「サラダ」と聞くと軽い印象を持つかもしれない。しかし、このサラダは違う。食べ応えはメイン級。小食の人なら、これだけで夕食は十分に満たされる。その満足感は、一皿で満たされる幸福そのものだ。

確かに、使う食材の数は多く、下ごしらえには手間もかかる。しかし、そのひと手間ひと手間が、完成したときの驚きと感動につながる。じゃがいも、卵、インゲン、きゅうり、トマト、ツナ…。普段なら日常的に食べているはずの食材が、このサラダの中でまったく新しい顔を見せる。「いつもの食材が別人に変わる瞬間」――それを体験できるのも、このサラダならではの魅力だ。

さらに、オリーブやアンチョビを加えることで、一皿の中に味の波が生まれる。塩気、酸味、旨味、苦味…口に入れるたびに次々と味が変化し、まるで味覚の冒険旅行をしているかのようだ。ひと口、またひと口と進めるたび、驚きと楽しさが連鎖していく。

彩りも華やかで、食卓に置けば一瞬でパーティーの主役に。友人や家族が集まる時には、見た目も味も大満足の「ごちそうサラダ」として活躍してくれる。食べる楽しさ、作る喜び、そして見た目の華やかさ。三拍子そろった、まさに至高の一皿だ。

ニース風サラダ。それは単なる料理ではなく、あなたの食卓に幸せと驚きを運ぶ、味覚の冒険の始まりなのだ。

アフィリエイトリンク

• おすすめアイテム：

  『今年最後の再入荷』 木製 サラダ ボウル 木製 食器 ボウル カフェ プレート チークウッド Teak Wood おしゃれ おすすめ かわいい 木製 ボウル ウッド サラダボウル パスタ皿 スープ皿 カレー皿 木製食器 北欧 ナチュラル キッチン 雑貨 和食器 洋食器 インテリア

  価格:3960円
  (2025/12/3 12:42時点)
  感想(19件)

  

関連記事

タサン志麻さん流「マッシュルームとインゲンのサラダ」｜クリスマスにもぴったり

サラダの概念を覆す一品｜生マッシュルームとインゲンの新定番サラダ

サラダのバリエーションを増やしたい――そんなあなたに朗報です。よくあるパターンは、旬の野菜を取り入れるもの。しかし、努力はしたものの結局いつものサラダに戻ってしまう……そんな悔しい経験、ありませんか？

でも、このサラダは違う。これは、ただの家庭サラダではない。完全にフレンチの前菜。見た目も味も、あなたの食卓に革命を起こす、まさに“新たな定番化する一品”です。

使うのは身近な食材。でも、扱い方で化ける

使うのはインゲンとマッシュルーム。珍しい食材ではありません。でも、だからこそ、ちょっとしたひと工夫で、普通の野菜が劇的に変わるのです。

• インゲンは塩を入れずに茹でる。
  → 甘みを引き出し、野菜そのものの存在感を際立たせる。
• マッシュルームは生で食べる。
  → 日本人には意外な新鮮さ。サクサクとした食感、口に広がる香り……一度食べたら、クセになる味わい。

味わいは、ただのサラダの域を超える

口に入れた瞬間、サクサクとしたマッシュルームの食感が弾け、インゲンの歯ごたえがリズムを刻む。玉ねぎの旨味が全体をまとめ、ドレッシングが絡むことで、濃厚なのに後味はさっぱり。ひと口食べれば、「これはただのサラダじゃない」と直感するはずです。

食卓に革命を

サラダのバリエーションがひとつ増えるだけで、日常の食卓は一気に鮮やかに生まれ変わる。いつもの食事に彩りが加わり、家族や友人の目も心も奪う――それが、このサラダの力です。

これはもう、作るしかない。あなたの料理レパートリーに加えれば、毎日の食卓が、まるでフレンチレストランの前菜のように変貌します。

💡 志麻さん流のワンポイント

• インゲンは切らずに茹でて旨味を閉じ込める
• マッシュルームは水で洗わず、拭き取る
• ドレッシングは少し多めに作って具材にしっかり絡める

これだけで、味も見た目も格段にレベルアップ。「ただのサラダ」を、「作りたくて仕方なくなる一品」に変える、魔法のようなレシピです。

材料（2〜3人分）

具材：

• インゲン：1パック
• マッシュルーム（ホワイト）：1パック
• 玉ねぎ：小1/2個（普通サイズなら1/4個）

ドレッシング：

• 塩：ふたつまみ
• こしょう：適量
• マスタード：小さじ1〜大さじ1/2
• お酢（白ワインビネガーやフルーツ酢）：大さじ1.5
• 油（オリーブオイルやサラダ油）：お酢の3倍量（約大さじ4.5）

作り方

1. インゲンは洗い、ヘタだけ切り落とす。フライパンで塩なしで1〜2分茹で、ザルにあげて冷ます。
2. ドレッシングを作る：塩・こしょう・マスタードを混ぜ、お酢を加え泡立て器で混ぜる。油を少しずつ加え乳化させる。
3. 玉ねぎをみじん切りにし、水でさっと洗って辛味を抜き、キッチンペーパーで水気を絞る。
4. マッシュルームは拭き取り、石づきを削ぎ、5mm幅にスライス。
5. 冷めたインゲンを半分に切り、ボウルにインゲン、マッシュルーム、玉ねぎを入れ、ドレッシングで和える。
6. 味見して足りなければ塩こしょうで調整する。

タサン志麻さん流｜手軽に作れるフランス家庭料理「フラミッシュ」レシピ

フランス・フランドル地方で親しまれている家庭料理「フラミッシュ」をご存知ですか？キッシュは有名ですが、フラミッシュは街のカフェやレストランで出会うことは滅多にありません。しかし、その美味しさはキッシュに勝ることもあるほど、隠れた名品です。

今回、料理家の タサン志麻さん が紹介しているレシピは、手に入りやすい長ネギを使い、市販のパイシートで簡単に作れるアレンジ版。家庭で手軽にフランスの味を楽しめる一品です。

フラミッシュに必要な材料

• 冷凍パイシート
• 長ネギ
• 卵
• 生クリーム
• バター
• 塩・こしょう
• ピザ用チーズ
• シェーブルチーズ（お好みで）

フラミッシュの作り方

1. 下準備

冷凍パイシートは常温に戻しておきます。長ネギは土が入りやすい部分に切り込みを入れ、よく洗います。

2. ネギを炒める

長ネギを0.5〜0.8cm幅に切ります。フライパンにバターを熱し、ネギを入れて塩ひとつまみで炒めます。弱火でじっくり火を通し、しんなりして甘みが出るまで炒めます。

3. 生地の準備

パイシートの四隅を1cmほど折り、縁を作ります。指で生地を挟みながら波のような形に整え、フォークで底に穴を開けておくと生地が膨らみすぎません。

4. アパレイユ（卵液）を作る

炒めたネギの粗熱が取れたら、生クリームと卵を加えて混ぜます。塩・こしょうで味を整えるのがポイント。ネギの旨味を活かすため、しっかり味付けします。

5. 焼く

オーブンを200℃に予熱します。パイシートにネギと卵液を流し込み、ピザ用チーズやお好みでシェーブルチーズを乗せます。200℃で40〜45分、焼き色がつくまで焼きます。オーブンによって焼き加減が異なるので、途中で様子を見ながら調整してください。

6. 盛り付け

焼き上がったフラミッシュを食べやすい大きさにカットして盛り付ければ完成です。

タサン志麻さんのポイント

• ネギの甘みが味の決め手。弱火でじっくり炒めることが重要です。
• 卵液の味付けをしっかりすることで、シンプルな材料でも深い味わいに。
• チーズをお好みで加えると香りとコクが増し、いつもの長ネギがフランスの香りに変わります。

感想：フラミッシュの魅力に触れる

フラミッシュ――聞いたことがありますか？フランス通ならお分かりでしょう。キッシュは知名度が高く、街のカフェでもよく目にします。しかし、このフラミッシュに出会う機会は、滅多にありません。そう、これはまさに「隠れた名品」。知る人ぞ知る、フランス家庭料理の奥深き一品です。

動画で紹介されていたのは、フラミッシュの基本は押さえつつ、手に入りやすい長ネギで作るというアレンジ。そう、フランスではポロネギを使うのが一般的ですが、日本で手に入るポロネギは稀少。ここで長ネギを使う――その選択こそ、日本人の舌にぴったり合う「黄金のアレンジ」です。長ネギは火を入れると甘さをぐっと増し、香りとコクを生み出します。甘さは正義――まさに、これこそ至高の瞬間。

そして、チーズ。チーズを加えることで、フラミッシュは一気に華やぎを増します。ピザ用チーズのとろける魔法、そしてお好みでシェーブルチーズを乗せれば、ただの家庭料理が「フランスの贅沢体験」へと昇華します。普段の長ネギが、香りと旨味の饗宴に変わるのです。

ネギを買うとき、あの青い部分を見て思わず「今夜は鍋だな」と考える人もいるでしょう。でも私は違います。今日は違うのです。今日の主役はフラミッシュ。発音にも気を付けて――「フラミッシュ」。その響きだけで、食卓がフランスの家庭へと瞬間移動するかのようです。

そして一口食べれば、甘く香ばしいネギ、濃厚なチーズ、サクッとしたパイ生地が重なり、口の中は小さなフランス旅行。キッシュに勝るとも劣らぬ、フラミッシュの魔法。これはただのタルトではありません。「日常を特別に変える力」を持った一皿なのです。

ポイントまとめ

• ネギは甘みが出るまで弱火でじっくり炒める
• 卵液はしっかり味付け
• パイ生地は底に穴を開けて膨らみ防止
• チーズで香りとコクをプラス