タサン志麻流「サラダ・ニソワーズ（ニース風サラダ）」の作り方と感想

タサン志麻さんのレシピは、細かい計量よりも素材の扱いや食感のバランスを大切にするのが特徴です。今回ご紹介する「サラダ・ニソワーズ」は、具だくさんで満足感のある、まさにごちそうサラダ。パンと一緒に食べれば立派な夕食になります。

動画で見る作り方

材料

葉野菜

• グリーンカール（フリルレタス）

加熱野菜

• じゃがいも（2個）
• インゲン
• 卵（3〜4個）

生野菜

• きゅうり
• ピーマン
• ミニトマト

味の決め手

• ツナ缶（オイル漬け）
• アンチョビフィレ
• ブラックオリーブ

ドレッシング

• フレンチドレッシング（オリーブオイル、酢、塩、胡椒、マスタードなど）

作り方の手順

1. 加熱食材の準備

インゲン

• ヘタを切り落とす
• 少量のお湯で約2分茹でる
• 水にさらさずザルで冷ます
• 半分に切る

じゃがいも

• 皮付きのまま洗い、濡れた状態でラップに包む
• 電子レンジ600Wで3分加熱 → 裏返して3分加熱
• 蒸らして粗熱を取り、皮をむく
• 2cm幅に厚切り

ゆで卵

• 沸騰したお湯で約9分茹で、固茹でにする
• 水で冷やしながら殻にヒビを入れ、むく

2. 葉野菜の準備

• グリーンカールを手でちぎり、たっぷりの水でシャキッとさせる
• 水気を切り、ラップして冷蔵庫で冷やす

3. その他の具材カット

• きゅうり：ピーラーで縞目に皮をむき、2cm幅の厚め輪切り
• ピーマン：種を取り輪切り
• ミニトマト：大きいものは半分に切る
• ツナ缶：食べる直前に油を切る
• アンチョビ：じゃがいもに乗せるサイズにカット

4. 志麻さん流「2層盛り」のテクニック

1層目

• レタス半量を敷き、具材の半量を散らす
• ポイント：じゃがいもの上にアンチョビを乗せる
• 立体感を意識して配置

2層目

• 残りのレタスをふんわり乗せ、残りの具材を散らす
• ツナは塊を残してゴロッと置く

仕上げ

• ブラックオリーブを散らして完成

食べ方

• 食べる直前にドレッシングをかける
• パンとワインと一緒に楽しむのが志麻さん流

感想：ニース風サラダ ― 味覚の冒険がここにある

ニース風サラダ。それはただのサラダではない。これを作れるようになれば、あなたも一瞬でフランスの食卓に立つ気分になれる――そんな魔法の一皿だ。

「サラダ」と聞くと軽い印象を持つかもしれない。しかし、このサラダは違う。食べ応えはメイン級。小食の人なら、これだけで夕食は十分に満たされる。その満足感は、一皿で満たされる幸福そのものだ。

確かに、使う食材の数は多く、下ごしらえには手間もかかる。しかし、そのひと手間ひと手間が、完成したときの驚きと感動につながる。じゃがいも、卵、インゲン、きゅうり、トマト、ツナ…。普段なら日常的に食べているはずの食材が、このサラダの中でまったく新しい顔を見せる。「いつもの食材が別人に変わる瞬間」――それを体験できるのも、このサラダならではの魅力だ。

さらに、オリーブやアンチョビを加えることで、一皿の中に味の波が生まれる。塩気、酸味、旨味、苦味…口に入れるたびに次々と味が変化し、まるで味覚の冒険旅行をしているかのようだ。ひと口、またひと口と進めるたび、驚きと楽しさが連鎖していく。

彩りも華やかで、食卓に置けば一瞬でパーティーの主役に。友人や家族が集まる時には、見た目も味も大満足の「ごちそうサラダ」として活躍してくれる。食べる楽しさ、作る喜び、そして見た目の華やかさ。三拍子そろった、まさに至高の一皿だ。

ニース風サラダ。それは単なる料理ではなく、あなたの食卓に幸せと驚きを運ぶ、味覚の冒険の始まりなのだ。

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動画で作り方をチェック

材料（約8人前）

サラダベース

• ロメインレタス：1株（普通のレタスやグリーンカールでもOK）
• ブロックベーコン：適量（厚切りスライスでも可）
• 食パン：6枚切り2枚程度
• オリーブオイル：適量（炒め用）
• バター：適量（クルトン用）

シーザードレッシング

• ニンニク：1片（すりおろし）
• 卵黄：1個
• 酢：適量
• オリーブオイル（またはサラダ油）：酢に対し「3」の割合
• 粉チーズ：たっぷり
• 塩・コショウ：適量
• ケイパー、アンチョビ：あれば刻んで入れるとコクアップ

作り方とポイント

1. 野菜の準備（シャキシャキに仕上げるコツ）

• ロメインレタスは根元を落とし、一口大にザクザク切る。縦半分に切ると、彩りが美しい。
• ボウルに水を張り、レタスを浸して土や汚れを沈殿させる。
• ザルで「引き上げる」ように水切り。さらにボウルをかぶせて振るとしっかり水気が切れる。
• 水を切った状態で冷蔵庫へ。冷やすことでレタスがパリッとシャキシャキに。

2. 手作りクルトン

• 食パンを一口大に切り、オーブントースターで焼き、香ばしくする。
• フライパンにサラダ油とバターを熱し、トーストしたパンを強火でサッと炒める。

3. ベーコンを炒める

• ブロックベーコンをクルトンと同じサイズにカット。
• フライパンにオリーブオイル少量を熱し、強火〜中火で炒める。焼き色がつくまであまり触らずに待つ。

4. ドレッシング作り

• ボウルにすりおろしニンニク、卵黄、刻んだケイパー・アンチョビ（あれば）を入れる。
• 酢、塩、黒コショウを加え、泡立て器で塩を溶かすように混ぜる。
• 酢1：油3の割合でオリーブオイルを少しずつ加え乳化させ、とろみをつける。
• 粉チーズを加え、味を調整。

5. 盛り付け方

• すぐに食べる場合：ボウルにレタス、ベーコン、クルトンを入れ、ドレッシングで和えて皿に盛る。
• 来客用（時間が空く場合）：レタス半量→ベーコン・クルトン半量→残りのレタス→残りの具材。仕上げに粉チーズと黒コショウを振り、ドレッシングは食べる直前にかける。

感想

シーザーサラダ――それは、料理の中でも極めてシンプルな存在。だが、シンプルゆえに逃げ場はない。味の評価は、正面からあなたに降りかかる。決め手は、もちろんドレッシング。しかし、ただ混ぜればいいわけではない。下処理、火加減、ちょっとしたテクニック――その一手一手が、平凡なサラダを、誰もが驚く極上の一皿へと変えるのだ。

例えばクルトン。単なるパン片ではない。まずはトーストで水分を飛ばし、香ばしさを閉じ込める。そこからバターとサラダ油で軽く炒める――すると、サクッ、カリッ、でも油っぽくない。計算された軽やかさが、サラダ全体に絶妙なハーモニーをもたらす。

材料はシンプルでも、ドレッシングは自由自在。ニンニク、粉チーズ、アンチョビ、ケイパー――ひとつひとつが、味覚のアクセントとなり、食べた人の記憶に深く刻まれる。たった一口で、「この味、どこかで食べたことあるけど違う…！」と、驚きと感動が押し寄せる。

きっと誰かがこう言うだろう。「ドレッシングの作り方、教えて！」。その瞬間のために、材料を暗記し、手早くメモに書き留める――その一連の所作すら、あなたの料理スキルの証明となる。尊敬の眼差しは自然と集まる。

そして忘れてはいけない、このサラダは自分のためにも作れるということ。初めて口にした瞬間、レタスのシャキシャキ感と、香ばしいクルトンの食感、濃厚で奥深いドレッシングの余韻に、あなたは心から感動するだろう。気づけば、「レタスを育てるところから始めたい」と思ってしまうかもしれない――それほどまでに、人を惹きつける味なのだ。

シンプル。だが、計算され尽くした手間と、ちょっとした工夫。これが、タサン志麻流シーザーサラダの真髄だ。料理は、単なる食事ではない。感動を生む魔法であり、あなたの腕を試す挑戦であり、そして誰かの記憶に残る体験でもある。

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まとめポイント

• 野菜は「水につけて冷やす」→シャキシャキに
• クルトンは「トーストしてから炒める」→サクサクに
• ドレッシングは「少しずつ油を加えて乳化」→奥深い味わい

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