水分を制する者が、人参を制す｜タサン志麻さん直伝「基本のキャロットラペ」

キャロットラペ。
フレンチの定番でありながら、作り方は千差万別。
だが今回紹介するのは、伝説の家政婦・タサン志麻さんが教える
最もシンプルで、最も日持ちする「基本形」だ。

ポイントはただ一つ。
「塩で水分を抜き、オイルの前に味を決める」
それだけで、キャロットラペは別物になる。

紹介動画

🥕 タサン志麻さんの「基本のキャロットラペ」

材料

• ニンジン：3本（太め推奨）
• 塩：強め（3つまみ程度〜）
• レモン：1/2個〜1個（好みで）
• オリーブオイル：大さじ3〜4

作り方の要点

1. ニンジンはスライサーで一定方向に千切り
2. 塩を強めに振り、しっかり塩もみして水分を出す
3. 手でギュッと水分を絞る
4. オイルを入れる前に必ず味見して塩加減を決める
5. レモンとオリーブオイルを加えて完成

水分を抜くことで、味が薄まらず、冷蔵庫で2〜3日保存可能。
食べる直前にナッツやレーズン、ツナを足しても良い。

感想

トマト、ピーマン、そして人参。
子供が嫌いな野菜TOP3。
給食の皿の上で、最後まで残されがちな三銃士だ。

だが、このキャロットラペは人参だけ。
逃げ場はない。
これはもう――人参からの正式な挑戦状である。

送り返すこともできる。
冷蔵庫の奥にしまい込み、
「明日の自分」に処理を委ねることもできる。

だが、受けて立とう。
なぜなら、この人参は
ただの人参ではないからだ。

人参といえば、薬膳を思わせる独特の風味。
土の記憶。
根菜の主張。
この“真面目すぎる香り”が苦手な人は多い。

だが、キャロットラペでは話が変わる。

まず立ち上がるのは、人参本来の甘味。
あとから追いかけてくる、キレのある酸。
そして、噛んだ瞬間にわかる芯の通った歯ごたえ。

これは偶然ではない。
間違いなく、塩の仕事だ。

塩もみによって水分が抜ける。
抜けるのは水だけではない。
青臭さ、曖昧さ、逃げ道。
それらが削ぎ落とされ、人参は“本音”だけを残す。

そして起こるのが、凝縮。
味の密度が一気に上がる。
ぼんやりしていた存在感が、輪郭を持ち、前に出てくる。

これはサラダではない。
人参の再定義だ。

一晩、冷蔵庫で眠らせた翌日。
その真価は、静かに牙を剥く。

味は馴染み、角は取れ、
それでいて芯は折れていない。

人参からの挑戦。
受けるのは、確かに勇気がいる。

だが、この戦いは不思議だ。
勝ち負けでは終わらない。

最後には、敵でもなく、克服でもなく、
静かな友情で結ばれる――
……きっと。

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伝説の家政婦・タサン志麻さん直伝
特別な日に作りたい「サーモンのパイ包み焼き（サーモン・ウェリントン）」

クリスマスや記念日など、「今日はちゃんとご馳走を作りたい」日にぴったりな一皿。
今回紹介するのは、伝説の家政婦・タサン志麻さんによる
サーモンのパイ包み焼き（サーモン・ウェリントン）です。

見た目はとても豪華ですが、工程は意外と理にかなっていて、
ポイントさえ押さえれば家庭でも十分再現可能。
中身のアレンジも自由なので、「ご褒美料理」としてもおすすめです。

作り方動画

材料（1台分）

メイン

• サーモン（刺身用サク）：厚みのあるもの（約170g）
• 冷凍パイシート：正方形1枚（長方形なら2枚）
• 卵黄：1個分（接着・ツヤ出し用）

フィリング（中身）

• ほうれん草：1束
• きのこ：しいたけ・しめじ・マッシュルームなど
• 油・バター：適量（きのこ炒め用）

魚介のムース（美味しさの決め手）

• 白身魚の刺身（鯛など）：100g
• ホタテの刺身：90g前後
• 卵白：1個分
• 生クリーム：30g（なくても可）
• 塩：ふたつまみ（約2g）
• コショウ：少々

※手軽に作りたい場合は、はんぺんで代用してもOKとのこと。

ソース

ブールブランソース（白ワイン・酢・バター・レモン汁）がおすすめ

作り方

① 下準備（とにかく水分を抜く）

ここが一番重要な工程です。

ほうれん草

• 洗ってざく切り
• 耐熱容器に入れて600Wで約2分加熱
• 流水で冷やし、これでもかというほど強く絞る

きのこ

• 細かく刻む
• フライパンで油を熱し、塩ひとつまみを振って炒める
• 水分が出ても止めず、水気が完全に飛ぶまで炒める
• バットに広げて冷ます

② 魚介のムースを作る

• 白身魚とホタテを適当な大きさに切る
• ミキサー（またはフードプロセッサー）に入れる
• 卵白、生クリーム、塩、コショウを加え、なめらかになるまで撹拌

※ミキサーがなければ
包丁で叩く → すり鉢で練る
または はんぺんを袋で揉み潰す 方法でもOK。

③ サーモンの下処理

• 表面の水分をキッチンペーパーで拭く
• 両面に塩・コショウをややしっかりめに振る

④ パイシートで包む

• オーブンを200℃に予熱
• 解凍したパイシートの上半分を麺棒で少し伸ばす
• 縁に水で溶いた卵黄を塗る（接着剤）

具材を重ねる順番

1. ほうれん草
2. きのこ
3. サーモン
4. 魚介のムース（サーモンを覆うように）

• 上半分のパイをかぶせ、空気を抜きながら密着
• フォークの背で縁を押さえてしっかり閉じる

⑤ 焼成

• 天板にオーブンシートを敷き、パイをのせる
• 表面に卵黄を塗る（ツヤ出し）
• 包丁の背で模様を描き、中央に空気穴を1箇所あける
• 200℃で40〜45分焼く

※焼き色が強い場合はアルミホイルをかぶせて調整

⑥ 仕上げ

• 焼き上がり後、すぐ切らずに少し休ませる
• 切り分け、ソースを添えて完成

感想

パイ包みと聞いて、人は「生地で包む料理」を想像する。
だが、よく考えてほしい。
パイ生地とは、何層にも折り重ねられたバターの集合体だ。
つまりこれは、生地で包んでいるのではない。
バターで、世界を包んでいる。

この料理を前にすると、
「豊潤」という言葉が、急に現実味を帯びてくる。
香り。
脂。
温度。
そして、期待。
すべてが、オーブンの中で静かに熟成されていく。

中に収められているのは、主役のサーモンだけではない。
ほうれん草の青さ。
きのこの凝縮された旨味。
そして魚介のムース。
これがまた、ただの詰め物ではない。
サーモンを守る鎧であり、旨味を増幅させる装置だ。

切る前から、すでに料理は語りかけてくる。
「焦るな」と。
「まだだ」と。
そしてナイフを入れた、その瞬間――
パイが割れ、香りが解放される。
閉じ込められていた海と森が、一気に立ち上がる。

サーモンのホイル焼きを作ったことがある人なら、
あの「包んだからこそ生まれる香り」を知っているだろう。
この料理も同じだ。
いや、正確には――それ以上。
パイという装甲が、香りを逃がさない牢獄となり、
切り分けた瞬間、そのすべてを解き放つ。

そして、そこに添えられるのがブールブラン。
フランスを代表する、酸とバターのソース。
これをかけた瞬間、料理は家庭料理の枠を静かに越える。
――もう、後戻りはできない。

サーモン・ウェリントン。
手間は、かかる。
だがその手間は、すべて味になる。
そして何より――
切った瞬間の空気まで、美味しい料理なのだ。

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タサン志麻流「サラダ・ニソワーズ（ニース風サラダ）」の作り方と感想

タサン志麻さんのレシピは、細かい計量よりも素材の扱いや食感のバランスを大切にするのが特徴です。今回ご紹介する「サラダ・ニソワーズ」は、具だくさんで満足感のある、まさにごちそうサラダ。パンと一緒に食べれば立派な夕食になります。

動画で見る作り方

材料

葉野菜

• グリーンカール（フリルレタス）

加熱野菜

• じゃがいも（2個）
• インゲン
• 卵（3〜4個）

生野菜

• きゅうり
• ピーマン
• ミニトマト

味の決め手

• ツナ缶（オイル漬け）
• アンチョビフィレ
• ブラックオリーブ

ドレッシング

• フレンチドレッシング（オリーブオイル、酢、塩、胡椒、マスタードなど）

作り方の手順

1. 加熱食材の準備

インゲン

• ヘタを切り落とす
• 少量のお湯で約2分茹でる
• 水にさらさずザルで冷ます
• 半分に切る

じゃがいも

• 皮付きのまま洗い、濡れた状態でラップに包む
• 電子レンジ600Wで3分加熱 → 裏返して3分加熱
• 蒸らして粗熱を取り、皮をむく
• 2cm幅に厚切り

ゆで卵

• 沸騰したお湯で約9分茹で、固茹でにする
• 水で冷やしながら殻にヒビを入れ、むく

2. 葉野菜の準備

• グリーンカールを手でちぎり、たっぷりの水でシャキッとさせる
• 水気を切り、ラップして冷蔵庫で冷やす

3. その他の具材カット

• きゅうり：ピーラーで縞目に皮をむき、2cm幅の厚め輪切り
• ピーマン：種を取り輪切り
• ミニトマト：大きいものは半分に切る
• ツナ缶：食べる直前に油を切る
• アンチョビ：じゃがいもに乗せるサイズにカット

4. 志麻さん流「2層盛り」のテクニック

1層目

• レタス半量を敷き、具材の半量を散らす
• ポイント：じゃがいもの上にアンチョビを乗せる
• 立体感を意識して配置

2層目

• 残りのレタスをふんわり乗せ、残りの具材を散らす
• ツナは塊を残してゴロッと置く

仕上げ

• ブラックオリーブを散らして完成

食べ方

• 食べる直前にドレッシングをかける
• パンとワインと一緒に楽しむのが志麻さん流

感想：ニース風サラダ ― 味覚の冒険がここにある

ニース風サラダ。それはただのサラダではない。これを作れるようになれば、あなたも一瞬でフランスの食卓に立つ気分になれる――そんな魔法の一皿だ。

「サラダ」と聞くと軽い印象を持つかもしれない。しかし、このサラダは違う。食べ応えはメイン級。小食の人なら、これだけで夕食は十分に満たされる。その満足感は、一皿で満たされる幸福そのものだ。

確かに、使う食材の数は多く、下ごしらえには手間もかかる。しかし、そのひと手間ひと手間が、完成したときの驚きと感動につながる。じゃがいも、卵、インゲン、きゅうり、トマト、ツナ…。普段なら日常的に食べているはずの食材が、このサラダの中でまったく新しい顔を見せる。「いつもの食材が別人に変わる瞬間」――それを体験できるのも、このサラダならではの魅力だ。

さらに、オリーブやアンチョビを加えることで、一皿の中に味の波が生まれる。塩気、酸味、旨味、苦味…口に入れるたびに次々と味が変化し、まるで味覚の冒険旅行をしているかのようだ。ひと口、またひと口と進めるたび、驚きと楽しさが連鎖していく。

彩りも華やかで、食卓に置けば一瞬でパーティーの主役に。友人や家族が集まる時には、見た目も味も大満足の「ごちそうサラダ」として活躍してくれる。食べる楽しさ、作る喜び、そして見た目の華やかさ。三拍子そろった、まさに至高の一皿だ。

ニース風サラダ。それは単なる料理ではなく、あなたの食卓に幸せと驚きを運ぶ、味覚の冒険の始まりなのだ。

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タサン志麻さん直伝！巨大ロメインレタスで作る8人前の本格シーザーサラダ

こんにちは！今回は、料理研究家・タサン志麻さんがコストコで購入した巨大ロメインレタスを使った、来客用にぴったりな特製シーザーサラダをご紹介します。市販のドレッシングに頼らず、家にある調味料だけで本格的な味を再現する方法や、野菜をシャキシャキに仕上げるプロのコツまで、盛りだくさんの内容です。

動画で作り方をチェック

材料（約8人前）

サラダベース

• ロメインレタス：1株（普通のレタスやグリーンカールでもOK）
• ブロックベーコン：適量（厚切りスライスでも可）
• 食パン：6枚切り2枚程度
• オリーブオイル：適量（炒め用）
• バター：適量（クルトン用）

シーザードレッシング

• ニンニク：1片（すりおろし）
• 卵黄：1個
• 酢：適量
• オリーブオイル（またはサラダ油）：酢に対し「3」の割合
• 粉チーズ：たっぷり
• 塩・コショウ：適量
• ケイパー、アンチョビ：あれば刻んで入れるとコクアップ

作り方とポイント

1. 野菜の準備（シャキシャキに仕上げるコツ）

• ロメインレタスは根元を落とし、一口大にザクザク切る。縦半分に切ると、彩りが美しい。
• ボウルに水を張り、レタスを浸して土や汚れを沈殿させる。
• ザルで「引き上げる」ように水切り。さらにボウルをかぶせて振るとしっかり水気が切れる。
• 水を切った状態で冷蔵庫へ。冷やすことでレタスがパリッとシャキシャキに。

2. 手作りクルトン

• 食パンを一口大に切り、オーブントースターで焼き、香ばしくする。
• フライパンにサラダ油とバターを熱し、トーストしたパンを強火でサッと炒める。

3. ベーコンを炒める

• ブロックベーコンをクルトンと同じサイズにカット。
• フライパンにオリーブオイル少量を熱し、強火〜中火で炒める。焼き色がつくまであまり触らずに待つ。

4. ドレッシング作り

• ボウルにすりおろしニンニク、卵黄、刻んだケイパー・アンチョビ（あれば）を入れる。
• 酢、塩、黒コショウを加え、泡立て器で塩を溶かすように混ぜる。
• 酢1：油3の割合でオリーブオイルを少しずつ加え乳化させ、とろみをつける。
• 粉チーズを加え、味を調整。

5. 盛り付け方

• すぐに食べる場合：ボウルにレタス、ベーコン、クルトンを入れ、ドレッシングで和えて皿に盛る。
• 来客用（時間が空く場合）：レタス半量→ベーコン・クルトン半量→残りのレタス→残りの具材。仕上げに粉チーズと黒コショウを振り、ドレッシングは食べる直前にかける。

感想

シーザーサラダ――それは、料理の中でも極めてシンプルな存在。だが、シンプルゆえに逃げ場はない。味の評価は、正面からあなたに降りかかる。決め手は、もちろんドレッシング。しかし、ただ混ぜればいいわけではない。下処理、火加減、ちょっとしたテクニック――その一手一手が、平凡なサラダを、誰もが驚く極上の一皿へと変えるのだ。

例えばクルトン。単なるパン片ではない。まずはトーストで水分を飛ばし、香ばしさを閉じ込める。そこからバターとサラダ油で軽く炒める――すると、サクッ、カリッ、でも油っぽくない。計算された軽やかさが、サラダ全体に絶妙なハーモニーをもたらす。

材料はシンプルでも、ドレッシングは自由自在。ニンニク、粉チーズ、アンチョビ、ケイパー――ひとつひとつが、味覚のアクセントとなり、食べた人の記憶に深く刻まれる。たった一口で、「この味、どこかで食べたことあるけど違う…！」と、驚きと感動が押し寄せる。

きっと誰かがこう言うだろう。「ドレッシングの作り方、教えて！」。その瞬間のために、材料を暗記し、手早くメモに書き留める――その一連の所作すら、あなたの料理スキルの証明となる。尊敬の眼差しは自然と集まる。

そして忘れてはいけない、このサラダは自分のためにも作れるということ。初めて口にした瞬間、レタスのシャキシャキ感と、香ばしいクルトンの食感、濃厚で奥深いドレッシングの余韻に、あなたは心から感動するだろう。気づけば、「レタスを育てるところから始めたい」と思ってしまうかもしれない――それほどまでに、人を惹きつける味なのだ。

シンプル。だが、計算され尽くした手間と、ちょっとした工夫。これが、タサン志麻流シーザーサラダの真髄だ。料理は、単なる食事ではない。感動を生む魔法であり、あなたの腕を試す挑戦であり、そして誰かの記憶に残る体験でもある。

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まとめポイント

• 野菜は「水につけて冷やす」→シャキシャキに
• クルトンは「トーストしてから炒める」→サクサクに
• ドレッシングは「少しずつ油を加えて乳化」→奥深い味わい

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タサン志麻さん流「マッシュルームとインゲンのサラダ」｜クリスマスにもぴったり

サラダの概念を覆す一品｜生マッシュルームとインゲンの新定番サラダ

サラダのバリエーションを増やしたい――そんなあなたに朗報です。よくあるパターンは、旬の野菜を取り入れるもの。しかし、努力はしたものの結局いつものサラダに戻ってしまう……そんな悔しい経験、ありませんか？

でも、このサラダは違う。これは、ただの家庭サラダではない。完全にフレンチの前菜。見た目も味も、あなたの食卓に革命を起こす、まさに“新たな定番化する一品”です。

使うのは身近な食材。でも、扱い方で化ける

使うのはインゲンとマッシュルーム。珍しい食材ではありません。でも、だからこそ、ちょっとしたひと工夫で、普通の野菜が劇的に変わるのです。

• インゲンは塩を入れずに茹でる。
  → 甘みを引き出し、野菜そのものの存在感を際立たせる。
• マッシュルームは生で食べる。
  → 日本人には意外な新鮮さ。サクサクとした食感、口に広がる香り……一度食べたら、クセになる味わい。

味わいは、ただのサラダの域を超える

口に入れた瞬間、サクサクとしたマッシュルームの食感が弾け、インゲンの歯ごたえがリズムを刻む。玉ねぎの旨味が全体をまとめ、ドレッシングが絡むことで、濃厚なのに後味はさっぱり。ひと口食べれば、「これはただのサラダじゃない」と直感するはずです。

食卓に革命を

サラダのバリエーションがひとつ増えるだけで、日常の食卓は一気に鮮やかに生まれ変わる。いつもの食事に彩りが加わり、家族や友人の目も心も奪う――それが、このサラダの力です。

これはもう、作るしかない。あなたの料理レパートリーに加えれば、毎日の食卓が、まるでフレンチレストランの前菜のように変貌します。

💡 志麻さん流のワンポイント

• インゲンは切らずに茹でて旨味を閉じ込める
• マッシュルームは水で洗わず、拭き取る
• ドレッシングは少し多めに作って具材にしっかり絡める

これだけで、味も見た目も格段にレベルアップ。「ただのサラダ」を、「作りたくて仕方なくなる一品」に変える、魔法のようなレシピです。

材料（2〜3人分）

具材：

• インゲン：1パック
• マッシュルーム（ホワイト）：1パック
• 玉ねぎ：小1/2個（普通サイズなら1/4個）

ドレッシング：

• 塩：ふたつまみ
• こしょう：適量
• マスタード：小さじ1〜大さじ1/2
• お酢（白ワインビネガーやフルーツ酢）：大さじ1.5
• 油（オリーブオイルやサラダ油）：お酢の3倍量（約大さじ4.5）

作り方

1. インゲンは洗い、ヘタだけ切り落とす。フライパンで塩なしで1〜2分茹で、ザルにあげて冷ます。
2. ドレッシングを作る：塩・こしょう・マスタードを混ぜ、お酢を加え泡立て器で混ぜる。油を少しずつ加え乳化させる。
3. 玉ねぎをみじん切りにし、水でさっと洗って辛味を抜き、キッチンペーパーで水気を絞る。
4. マッシュルームは拭き取り、石づきを削ぎ、5mm幅にスライス。
5. 冷めたインゲンを半分に切り、ボウルにインゲン、マッシュルーム、玉ねぎを入れ、ドレッシングで和える。
6. 味見して足りなければ塩こしょうで調整する。

デザートとしての衝撃──さつまいもガレットが放つ“破壊力抜群の一皿”

🎥 動画はこちら

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🥄 さつまいもガレットの作り方（まとめ）

■ 材料

• さつまいも … 1本（細切り）
• 無塩バター … 適量
• グラニュー糖 … 大さじ1～2

■ 作り方（要点）

1. さつまいもを細切りにし、水にさらしてデンプンを洗い流す。
2. 水気をしっかり拭き取り、フライパンへ広げる。
3. バターと砂糖を加え、弱めの中火で焼く。
4. キャラメリゼが黄金色になるまでじっくり加熱。
5. 皿を使って裏返し、反対側も焼く。
6. 飴が固まるまで少し冷まして完成。

🔑 ポイントは「洗う」「慎重に焼く」「ひっくり返しは安全に」
焦げとの戦いは数秒。キャラメリゼは勝負所。

---

🎤 感想

ジャガイモのガレットは、誰もが一度は耳にしたことのある定番料理だ。
だが今回、画面に映った材料は──さつまいも。
その瞬間、私は思わず前のめりになった。
「え？ ガレットをさつまいもで？」
その意外性に心を掴まれ、動画への興味は一気に加速する。

どうやらこれは、食事ではなく “デザートとしてのガレット”。
料理の締めとして突然これが出てきたら、場の空気は一変するだろう。
華やかすぎず、気取ってもいないのに、強烈な存在感を放つ一皿。
そんな絶妙なバランスを感じた。

材料は驚くほど潔い。
さつまいも、バター、砂糖―― たったこれだけ。究極のミニマリズム。
シンプルだからこそ、味の想像がしやすい。
そして同時に、「これなら自分にもできる」という希望が湧く。

だが、ひとつ意外な工程が登場する。
“デンプンを洗い流す”という作業。
ガレットといえば洗わずに焼き固めるイメージが強かったため、思わず画面に釘付けになった。
しかし理由を聞けば納得する。
余分なデンプンを落とし、仕上がりを軽く、繊細にするため。

タサン志麻さんは、「料理を軽くする」ことに徹底してこだわる。
“味を決めるのは、ほんの数ミリの差だ。”
その言葉が聞こえてきそうだった。

準備が整えば、あとは焼くだけ。
だが最も緊張する場面が訪れる。キャラメリゼ。
バターと砂糖がフライパンの中で溶け、色づき始める。
その香りが立ちのぼった瞬間、甘い期待が空気を満たす。
しかし、焦しすぎればすべてが台無しになる危険もある。

香ばしい黄金色と、苦い焦げの境界線。
そのわずかな数秒こそ、勝負の瞬間だ。

そして最大の山場、裏返し。
フライパンに皿をかぶせ、息を止める。
ザッ──
無事成功した瞬間、思わず小さな達成感がこみ上げる。
シンプルな料理なのに、このスリル。
だからガレットは楽しいのだと思った。

完成したガレットは、外はカリッカリ、中はほっくり。
飴が固まるまで少しだけ待つと、表面がガラス細工のようにキラキラ輝き始める。
ひと口かじれば、バターの豊潤な香り、キャラメルの深いコク、
そしてさつまいも特有の優しい甘さが押し寄せる。

“これぞ、破壊力抜群のデザート。”
小さな工夫と慎重さが生み出す、心を掴む一皿。

合言葉は──慎重に。丁寧に。美味しく。

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🍽 まとめ

さつまいもガレットは、見た目はシンプルなのにドラマのある料理。
初心者でも挑戦しやすく、デザートとしても主役になれる存在です。
次の食卓に、驚きとワクワクをひと皿添えてみませんか？

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◆ タサン志麻さん直伝！メカジキのソテーと彩り野菜のタブレ風サラダで華やかな一皿

こんにちは。今日は、志麻さんが教える“見た目も味も食感も楽しい”贅沢レシピをご紹介します。
メカジキの旨味と、刻み野菜のタブレ風サラダ。
シンプルなのに、ひと口ごとに表情が変わる大人の一皿です。

メカジキのソテーと野菜のタブレ風サラダ｜色彩・香り・食感が踊る志麻さんレシピ

◆ 感想

この動画を再生した瞬間、まず心を奪われるのは──その 色彩の衝撃 だ。
ただ鮮やかなだけではない。野菜たちがまるでステージの上でスポットライトを浴びているように輝き、視覚だけで「これはただの料理じゃない」と悟らせてくる。

だが、この一皿の真の魅力は 見た目の美しさの奥に潜む“設計された食感” にある。
世の中は「とろとろ至上主義」と言ってもいいほど、柔らかい食感がもてはやされる。
しかし、この料理は逆をいく。

ここで主役になるのは、野菜の“コリッ”という 生命の鼓動のような歯ごたえ。
食べ進めるたびにリズムが生まれ、噛むたびに「食べている」という実感が波のように押し寄せる。
とろとろ派か、歯ごたえ派か──そんな論争は正直どうでもいい。
ただ、この料理を口にした瞬間だけは、誰もが自然と 歯ごたえ推しの世界線 に連れていかれてしまうだろう。

そして、次にやってくるのは 香りのレイヤー。
野菜そのものの香りだけでも清々しいのに、そこへハーブが風を吹き込み、ナッツが大地の香りを足し、メカジキが海の旨味を静かに語る。

香りがひとつずつ自己紹介をしてくる。
「私を感じて」
「こっちにも気づいて」
「まだ終わりじゃないよ」
そんな声が聞こえそうなくらい、香りの存在感が豊かだ。

そして飲み込んだあとには、ほのかに残る 余韻のグラデーション。
最後の一口を食べ終えた瞬間でさえ、この料理はあなたを手放さない。
爽やかで静かな幸福感が、呼吸と一緒に広がっていく。

…だが、ひとつだけ確信できることがある。
こういう料理は、 心に余白 がないと作れない。
素材の色を見つめ、音を聞き、香りを感じながら、丁寧に刻み、茹で、混ぜ、焼く──その動作ひとつひとつに“余裕”が宿っている。

この動画を開いたあなた。
それはつまり、今のあなたの心に、ちゃんとその 余裕のスペース があるということ。
選んだあなたが、すでに美しい。

◆ メカジキのソテー × 野菜のタブレ風サラダとは？

志麻さんが紹介するこの料理は、メカジキのソテーに、クスクスの代わりに細かく刻んだ野菜を使った「タブレ風サラダ」を組み合わせたもの。
茹で野菜と生野菜、さらにハーブやナッツが加わることで、彩り × 食感 × 香り の三拍子がそろう贅沢な一皿です。

◆ 材料（2人分）

◎ メカジキのソテー

• メカジキ：2切れ
• 塩・こしょう：少々
• 薄力粉：適量
• オリーブオイル：適量

◎ タブレ風サラダ

● 茹でる野菜

• ブロッコリー
• カブ（カリフラワー代用可）

● 生野菜

• きゅうり
• パプリカ（赤・黄）

● ハーブ・薬味

• 小ネギ
• ミント
• イタリアンパセリ
• ※大葉、みょうが、パクチーも可

● アクセント

• ミックスナッツ
• むき栗

● ドレッシング

• オリーブオイル：大さじ3
• レモン汁：1個分
• 塩・こしょう：少々

◆ 作り方

1. タブレ風サラダを作る

• 野菜をすべて細かいみじん切りに。
• カブとブロッコリーを「さっと」茹でる（食感残す）。
• 粗熱を取り、蒸気を飛ばす。
• ハーブとナッツを刻む。
• 全部ボウルに入れ、ドレッシングで和える。

2. メカジキのソテー

• メカジキの水気をしっかり拭く。
• 塩こしょう＋薄力粉を薄くまぶす。
• オリーブオイルで中火、綺麗な面から焼く。
• 両面に焼き色がついたらOK。

3. 仕上げ

• タブレ風サラダを皿に広げる。
• 中央にメカジキをのせる。
• ミントを飾って完成。

◆ ポイント & アレンジ

• 野菜は茹ですぎない。食感が命。
• メカジキは中火で短時間。パサつき防止。
• ハーブやナッツは自由にアレンジ。
• 柑橘は すだち・かぼす を使うと爽やか。

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野菜炒めに本気を出す――365日の美味しさを作る魔法

野菜を炒める――ただそれだけ。
でも、私たちはそれを「野菜炒め」と呼ぶ。
シンプルすぎるその料理に、私たちは毎日の食卓で何度も出会う。

「テクニックなんて必要？」
そう思う人もいるかもしれない。でも、答えは間違いなく 必要 だ。

野菜炒めは、おそらく人生で最も多く作る料理。
365日、毎日作る人だっているかもしれない。
その一皿一皿が、あなたの人生の味覚の記憶になる。
もし、ここを極めれば――すべての食卓が特別に変わる。
なんとなく食べていた365日が、美味しさの革命に変わるのだ。

「まあ、これでいいか…」
そんな気持ちで鍋を振るあなたに、この動画を見てほしい。
野菜炒めに、本気を出す方法を知ってほしい。
美味しくするために、手間も時間も惜しまない――それがプロの流儀。
そして、料理とはただの作業ではないことを、静かに教えてくれる。
料理には愛情が宿る。
一見平凡な一皿が、心を震わせる瞬間になるのだ。

動画を見て、野菜炒めを作ってほしい。
完成するのは紛れもなく、日常の野菜炒め。
でも、その味、香り、食感は、確実に変わる――日常が非日常に変わる瞬間だ。

パートナーがいる人は、この野菜炒めを食卓に出してみてほしい。
気づく人は気づく。「今日は何か違うね」と。
その瞬間、心の中でガッツポーズ。
そしてこうつぶやくのだ――「そう？いつもと一緒だよ」

ただの野菜炒めが、小さな奇跡に変わる瞬間。
これが、料理の力だ。
これが、野菜炒めの魔法だ。

あなたの365日を変える、一皿の挑戦――
今日、この動画とともに、野菜炒めに本気を出そう。

タサン志麻さん直伝・シャキッと野菜炒めの作り方

材料

• 豚バラ肉
• キャベツ
• もやし
• ピーマン
• 玉ねぎ
• にんじん
• にんにく
• しょうが
• 塩・こしょう
• オイスターソース
• サラダ油

① 野菜の下準備

• 玉ねぎ：中心部と外側を分けてくし切り
• にんじん：皮をむいて短冊切り
• ピーマン：ヘタを内側に押し込み、種を取り乱切り
• キャベツ：芯と葉を分け、食べやすいサイズにカット

② 野菜を“蒸し炒め”にする

1. フライパンに油をひき、火をつける前に硬い野菜（にんじん・玉ねぎ）を入れる
2. 火をつけながら、キャベツ・ピーマン・もやしを加える
3. 全体に油が回ったら、大さじ2の水を加え、すぐに蓋をして強めの中火で約1分蒸し焼き
4. 蒸し焼き後、余熱で火が通り過ぎないようザルにあげる

③ 肉を香ばしく焼く

• 豚バラ肉は食べやすく切り、多めの塩こしょうで下味をつける
• 野菜を炒めたフライパンの余分な油を拭き取り、一枚ずつ広げて焼き色をつける
• 出てきた油はキッチンペーパーで拭き取る

④ 香りづけ＆仕上げ

1. 肉に焼き色がついたら、みじん切りのにんにく・しょうがを加えて香りを立たせる
2. オイスターソースを加えて肉に絡める
3. ザルにあげた野菜を戻し、全体を素早く混ぜ合わせて完成

美味しく作るためのポイント

• 野菜は炒めるのではなく、短時間の蒸し焼きでシャキッと
• 肉はしっかり塩こしょうで旨みを引き出す
• 焼くときは一枚ずつ広げて焼き色をつける
• 野菜は余熱で火が通りすぎないよう、一度ザルにあげる

タサン志麻さん流｜手軽に作れるフランス家庭料理「フラミッシュ」レシピ

フランス・フランドル地方で親しまれている家庭料理「フラミッシュ」をご存知ですか？キッシュは有名ですが、フラミッシュは街のカフェやレストランで出会うことは滅多にありません。しかし、その美味しさはキッシュに勝ることもあるほど、隠れた名品です。

今回、料理家の タサン志麻さん が紹介しているレシピは、手に入りやすい長ネギを使い、市販のパイシートで簡単に作れるアレンジ版。家庭で手軽にフランスの味を楽しめる一品です。

フラミッシュに必要な材料

• 冷凍パイシート
• 長ネギ
• 卵
• 生クリーム
• バター
• 塩・こしょう
• ピザ用チーズ
• シェーブルチーズ（お好みで）

フラミッシュの作り方

1. 下準備

冷凍パイシートは常温に戻しておきます。長ネギは土が入りやすい部分に切り込みを入れ、よく洗います。

2. ネギを炒める

長ネギを0.5〜0.8cm幅に切ります。フライパンにバターを熱し、ネギを入れて塩ひとつまみで炒めます。弱火でじっくり火を通し、しんなりして甘みが出るまで炒めます。

3. 生地の準備

パイシートの四隅を1cmほど折り、縁を作ります。指で生地を挟みながら波のような形に整え、フォークで底に穴を開けておくと生地が膨らみすぎません。

4. アパレイユ（卵液）を作る

炒めたネギの粗熱が取れたら、生クリームと卵を加えて混ぜます。塩・こしょうで味を整えるのがポイント。ネギの旨味を活かすため、しっかり味付けします。

5. 焼く

オーブンを200℃に予熱します。パイシートにネギと卵液を流し込み、ピザ用チーズやお好みでシェーブルチーズを乗せます。200℃で40〜45分、焼き色がつくまで焼きます。オーブンによって焼き加減が異なるので、途中で様子を見ながら調整してください。

6. 盛り付け

焼き上がったフラミッシュを食べやすい大きさにカットして盛り付ければ完成です。

タサン志麻さんのポイント

• ネギの甘みが味の決め手。弱火でじっくり炒めることが重要です。
• 卵液の味付けをしっかりすることで、シンプルな材料でも深い味わいに。
• チーズをお好みで加えると香りとコクが増し、いつもの長ネギがフランスの香りに変わります。

感想：フラミッシュの魅力に触れる

フラミッシュ――聞いたことがありますか？フランス通ならお分かりでしょう。キッシュは知名度が高く、街のカフェでもよく目にします。しかし、このフラミッシュに出会う機会は、滅多にありません。そう、これはまさに「隠れた名品」。知る人ぞ知る、フランス家庭料理の奥深き一品です。

動画で紹介されていたのは、フラミッシュの基本は押さえつつ、手に入りやすい長ネギで作るというアレンジ。そう、フランスではポロネギを使うのが一般的ですが、日本で手に入るポロネギは稀少。ここで長ネギを使う――その選択こそ、日本人の舌にぴったり合う「黄金のアレンジ」です。長ネギは火を入れると甘さをぐっと増し、香りとコクを生み出します。甘さは正義――まさに、これこそ至高の瞬間。

そして、チーズ。チーズを加えることで、フラミッシュは一気に華やぎを増します。ピザ用チーズのとろける魔法、そしてお好みでシェーブルチーズを乗せれば、ただの家庭料理が「フランスの贅沢体験」へと昇華します。普段の長ネギが、香りと旨味の饗宴に変わるのです。

ネギを買うとき、あの青い部分を見て思わず「今夜は鍋だな」と考える人もいるでしょう。でも私は違います。今日は違うのです。今日の主役はフラミッシュ。発音にも気を付けて――「フラミッシュ」。その響きだけで、食卓がフランスの家庭へと瞬間移動するかのようです。

そして一口食べれば、甘く香ばしいネギ、濃厚なチーズ、サクッとしたパイ生地が重なり、口の中は小さなフランス旅行。キッシュに勝るとも劣らぬ、フラミッシュの魔法。これはただのタルトではありません。「日常を特別に変える力」を持った一皿なのです。

ポイントまとめ

• ネギは甘みが出るまで弱火でじっくり炒める
• 卵液はしっかり味付け
• パイ生地は底に穴を開けて膨らみ防止
• チーズで香りとコクをプラス

タサン志麻さん流・きゅうりとハムのポテトサラダ｜家庭料理に潜む小さな革命

料理家・タサン志麻さんが作る「きゅうりとハムのポテトサラダ」。
シンプルな家庭料理の中に、深い哲学と優しさが宿る――そんな一品を紹介します。

🎥 動画はこちら

材料

• じゃがいも
• きゅうり
• ハム
• 塩
• 酢またはレモン汁
• マヨネーズ

作り方

1. じゃがいもの下準備： よく洗い、濡れたままラップで包み600Wで4分→裏返して4分加熱。柔らかくなるまで繰り返します（合計約12分）。
2. きゅうり： スライサーで薄切りにして塩もみし、水気をしっかり絞る。
3. ハム： 食べやすい2cm角に切る。
4. じゃがいもを潰す： 温かいうちに皮を剥き、潰して塩と酢（またはレモン汁）で下味をつける。
5. 仕上げ： 粗熱が取れたらマヨネーズを加え、きゅうりとハムを混ぜて完成。

ポイント

• じゃがいもは皮付きで加熱することで旨味を逃さず、ホクホクに。
• 具材ごとに味をつけることで、味の層ができて奥行きのある仕上がりに。
• 作り置きする場合は、少し濃いめに味付けするか、食べる前に味を調整するのがおすすめ。

📝 感想

ポテトサラダ――。
その名を聞いて、知らない人はいないだろう。
それは家庭の象徴であり、食卓の記憶そのものだ。

けれど、タサン志麻さんのポテトサラダを見たとき、私は思った。
「これは、家庭料理の中に潜む小さな革命かもしれない」と。

ポテサラに宿る“寛容”という美学

ポテトサラダには、正解がない。
いや、むしろ「みんなの正解」がある料理だ。

マヨネーズたっぷりの人もいれば、酸味を効かせる人もいる。
きゅうりを入れる派、入れない派。ハムの代わりにベーコンを使う人もいる。
どれも間違いじゃない。全部が、その家庭の「物語」なのだ。

だから、志麻さんのポテトサラダを見たときも、
私はこう思った――
「それも、美味しそうだね」と。

否定の代わりに、共感を。
これこそが“ポテサラコミュニケーション”だ。
人と人をつなぐ、最もやさしい料理の対話。

「時短」ではなく「選択」――皮付きレンジの哲学

このレシピで最初に目を引くのは、じゃがいもの加熱法だ。
皮を剥かず、濡らしたままラップに包み、レンジで加熱する。

一見「時短テク」に見えるその手法は、実は真逆だ。
志麻さんは“手抜き”ではなく、“理由のある選択”をしている。

「茹でるより蒸したほうが美味しい」
だからあえて、レンジ。

火の通り方、皮の下に閉じ込められた旨味――。
すべてを計算したうえでの「科学と感性の融合」だ。
家庭料理にも、理屈と情熱が共存できる。
それを体現するのが、志麻さんのスタイルだ。

味をつけるのは“料理”ではなく“食材”

もうひとつ、心を動かされたのは味付けの考え方だ。
我が家では「ポテトサラダ」という料理に味をつけていた。
塩も酢も、マヨネーズも、全部をまとめて“全体に”混ぜ込む。

でも志麻さんは違う。
じゃがいもに塩と酢で下味を、きゅうりには塩もみを。
それぞれの素材に、ひとつずつ“物語”を与えている。

その結果、口に運ぶたびに表情が変わる。
一口目はじゃがいもの優しい酸味。
次はハムの塩気。
そして最後に、きゅうりの爽やかさが追いかけてくる。

まるで一皿の中に“リレー”があるような、味のドラマ。
志麻さんは、料理ではなく“素材”と対話しているのだ。

料理とは、暮らしの哲学である

ポテトサラダというごく日常的な料理。
けれどその中に、志麻さんの思想がある。

「手を抜かないこと」と「無駄を省くこと」は違う。
「時短」は悪ではなく、暮らしを整えるための知恵。
「家庭の味」は固定されたものではなく、
世代を越えて変化していく“生きた文化”だ。

そう気づいた瞬間、私は少し背筋を伸ばした。
料理とは、単なる“手仕事”ではない。
それは生き方の延長線上にある“哲学”なのだ。

終わりに――ポテトサラダは人をつなぐ

ポテトサラダ。
それはどんな人にも馴染みがあり、どんな人の記憶にも残る。

でも今日、志麻さんのポテトサラダを見て思った。
この料理には、人をつなぐ力がある。

「うちのポテサラはね」
「うちはこうしてるんだ」
そんな会話が生まれるたび、食卓の空気は少しやわらぐ。

ポテトサラダは、愛の共通言語。
そして、暮らしの中に潜む“やさしい哲学”なのだ。