鶏胸肉と白菜のブレゼ｜フランス家庭料理を家庭で楽しむ

寒い季節にぴったりの、鶏胸肉と白菜を使ったフランスの家庭料理「ブレゼ」。
ブレゼとは、少量の水分でじっくり蒸し煮にする調理法で、素材のうま味が凝縮され、鶏肉は驚くほど柔らかく仕上がります。
今回は、家庭でも簡単に作れるレシピと、実際に動画を見て感じた感想を交えてご紹介します。

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材料（4〜5人分）

• 鶏胸肉：2枚（皮付きがおすすめ）
• 白菜：1/2個
• 玉ねぎ：1個
• にんじん：2本
• ベーコンブロック：80g（お好みで）
• 白ワイン：100cc
• 水：50〜100cc
• 固形コンソメ：1個
• タイム、ローリエ：各1枚（あれば）
• サラダ油：大さじ1
• 塩・こしょう：適量

ポイント：野菜や肉の量はお好みで調整可能。ベーコンはなくても美味しく作れます。

作り方

1. 鶏肉の下準備

1. 鶏胸肉の水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取る。皮がよれている場合は広げながら拭く。
2. 両面に塩・こしょうを振る。特に身の方はしっかりめに振ると旨味が引き出せます。

2. 鶏肉を焼く

1. 鍋または大きめのフライパンにサラダ油を熱す。
2. 皮目を下にして鶏肉を入れ、中火で皮に焼き色がつくまで焼く。
3. 裏返してさっと焼いたら、一度取り出す。

3. 野菜の準備

• 玉ねぎ：くし切り
• にんじん：皮をむき、1.5cm厚さの輪切り
• 白菜：芯を取り、ざく切り

4. 煮込む

1. 鶏肉を焼いた鍋に、玉ねぎ→にんじん→白菜の順に重ねる。
2. 火をつけ、ジュッと音がしたら白ワインを加える。
3. 鶏肉を野菜の上に戻し、固形コンソメ、水、タイム・ローリエを加える。
4. 蓋をして中火にかけ、沸騰したら弱火にして30分〜1時間煮込む。

5. 仕上げ

1. お好みでベーコンを加える。
2. 蓋を取り、スープの味見をして必要なら少し煮詰める。
3. 鶏肉を取り出し、少し休ませてからそぎ切りにする。
4. 器に野菜とスープを盛り付け、鶏肉をのせて完成。

ポイント・アレンジ

• 煮込む時間は最低30分以上がおすすめ。長く煮るほど鶏肉が柔らかくなる。
• 野菜の水分量や煮る時間でスープの量は調整する。
• 鶏もも肉や豚ロース、旬の野菜（じゃがいも、ズッキーニ、パプリカなど）でも美味しく作れる。

動画を見て感じたこと

「ブレゼ」と聞けば、フランスの洗練された家庭料理を思い浮かべる。でも、そこに白菜？それだけで、想像のハードルがグッと下がる。面白そうだな、と私は動画をクリックした。

一時停止。まずは想像で楽しむ時間だ。頭の中に、じっくり煮込まれた白菜のとろける質感と、ジュワッと肉汁を湛えた鶏むね肉の姿が浮かぶ。あれ？胸肉？もも肉じゃないの？胸肉でジューシーに？この時点で心の中の好奇心が、一気に加速する。

胸肉を美味しくするには、ほんのひと手間がいる。そう思い、動画を再生すると、やっぱりあった。たったひとつの工夫で、鶏胸肉が劇的に変わる。硬くならず、旨味を逃さず、やさしく、じっくり、でも確実に美味しくなる。その瞬間、私は料理の魔法を目の当たりにした。

タサン志麻さんの料理は、気取っていない。臨機応変で、材料もあってもなくてもいい。でも、その自由さの裏には、素材への敬意と、美味しさの本質を押さえる力がある。肉汁を無駄にせず、野菜の香りを最大限に引き出す。料理の定石を知りながら、遊ぶ。これが本物の家庭料理の強さだ。

料理は定型ではない。その日、その時、手元にあるもので作るのが一番美しい。この動画も、この通りに作らなくても、きっと大丈夫。あなたの工夫、あなたのエッセンスを加えて。

そうすることで、このレシピはあなたの家庭の味に変わる。毎日の食卓が、特別な時間に変わる。胸肉も白菜も、ただの食材ではなく、あなたの手で輝く主役になる。

さあ、キッチンに立とう。動画を見ているだけでは味わえない、香り、音、そして歓喜。今日、この瞬間から、あなたの料理が始まるのだ。