フライパンで作る本格コンフィ｜骨付き鶏もも肉を“油に沈める”という選択

フランス料理の定番「コンフィ」。
通常はオーブンで時間をかけて作る料理ですが、今回はフライパンや鍋を使って直火で作る方法を紹介します。
大量の油に肉を沈める――その行為は少し怖く見えるかもしれません。
ですが、その先に待っているのは、想像を裏切る美味しさです。

タサン志麻さん流｜手軽に作れるフランス家庭料理「フラミッシュ」レシピ

フランス・フランドル地方で親しまれている家庭料理「フラミッシュ」をご存知ですか？キッシュは有名ですが、フラミッシュは街のカフェやレストランで出会うことは滅多にありません。しかし、その美味しさはキッシュに勝ることもあるほど、隠れた名品です。

今回、料理家の タサン志麻さん が紹介しているレシピは、手に入りやすい長ネギを使い、市販のパイシートで簡単に作れるアレンジ版。家庭で手軽にフランスの味を楽しめる一品です。

フラミッシュに必要な材料

• 冷凍パイシート
• 長ネギ
• 卵
• 生クリーム
• バター
• 塩・こしょう
• ピザ用チーズ
• シェーブルチーズ（お好みで）

フラミッシュの作り方

1. 下準備

冷凍パイシートは常温に戻しておきます。長ネギは土が入りやすい部分に切り込みを入れ、よく洗います。

2. ネギを炒める

長ネギを0.5〜0.8cm幅に切ります。フライパンにバターを熱し、ネギを入れて塩ひとつまみで炒めます。弱火でじっくり火を通し、しんなりして甘みが出るまで炒めます。

3. 生地の準備

パイシートの四隅を1cmほど折り、縁を作ります。指で生地を挟みながら波のような形に整え、フォークで底に穴を開けておくと生地が膨らみすぎません。

4. アパレイユ（卵液）を作る

炒めたネギの粗熱が取れたら、生クリームと卵を加えて混ぜます。塩・こしょうで味を整えるのがポイント。ネギの旨味を活かすため、しっかり味付けします。

5. 焼く

オーブンを200℃に予熱します。パイシートにネギと卵液を流し込み、ピザ用チーズやお好みでシェーブルチーズを乗せます。200℃で40〜45分、焼き色がつくまで焼きます。オーブンによって焼き加減が異なるので、途中で様子を見ながら調整してください。

6. 盛り付け

焼き上がったフラミッシュを食べやすい大きさにカットして盛り付ければ完成です。

タサン志麻さんのポイント

• ネギの甘みが味の決め手。弱火でじっくり炒めることが重要です。
• 卵液の味付けをしっかりすることで、シンプルな材料でも深い味わいに。
• チーズをお好みで加えると香りとコクが増し、いつもの長ネギがフランスの香りに変わります。

感想：フラミッシュの魅力に触れる

フラミッシュ――聞いたことがありますか？フランス通ならお分かりでしょう。キッシュは知名度が高く、街のカフェでもよく目にします。しかし、このフラミッシュに出会う機会は、滅多にありません。そう、これはまさに「隠れた名品」。知る人ぞ知る、フランス家庭料理の奥深き一品です。

動画で紹介されていたのは、フラミッシュの基本は押さえつつ、手に入りやすい長ネギで作るというアレンジ。そう、フランスではポロネギを使うのが一般的ですが、日本で手に入るポロネギは稀少。ここで長ネギを使う――その選択こそ、日本人の舌にぴったり合う「黄金のアレンジ」です。長ネギは火を入れると甘さをぐっと増し、香りとコクを生み出します。甘さは正義――まさに、これこそ至高の瞬間。

そして、チーズ。チーズを加えることで、フラミッシュは一気に華やぎを増します。ピザ用チーズのとろける魔法、そしてお好みでシェーブルチーズを乗せれば、ただの家庭料理が「フランスの贅沢体験」へと昇華します。普段の長ネギが、香りと旨味の饗宴に変わるのです。

ネギを買うとき、あの青い部分を見て思わず「今夜は鍋だな」と考える人もいるでしょう。でも私は違います。今日は違うのです。今日の主役はフラミッシュ。発音にも気を付けて――「フラミッシュ」。その響きだけで、食卓がフランスの家庭へと瞬間移動するかのようです。

そして一口食べれば、甘く香ばしいネギ、濃厚なチーズ、サクッとしたパイ生地が重なり、口の中は小さなフランス旅行。キッシュに勝るとも劣らぬ、フラミッシュの魔法。これはただのタルトではありません。「日常を特別に変える力」を持った一皿なのです。

ポイントまとめ

• ネギは甘みが出るまで弱火でじっくり炒める
• 卵液はしっかり味付け
• パイ生地は底に穴を開けて膨らみ防止
• チーズで香りとコクをプラス

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鶏胸肉と白菜のブレゼ｜フランス家庭料理を家庭で楽しむ

寒い季節にぴったりの、鶏胸肉と白菜を使ったフランスの家庭料理「ブレゼ」。
ブレゼとは、少量の水分でじっくり蒸し煮にする調理法で、素材のうま味が凝縮され、鶏肉は驚くほど柔らかく仕上がります。
今回は、家庭でも簡単に作れるレシピと、実際に動画を見て感じた感想を交えてご紹介します。

動画で作り方を見る

材料（4〜5人分）

• 鶏胸肉：2枚（皮付きがおすすめ）
• 白菜：1/2個
• 玉ねぎ：1個
• にんじん：2本
• ベーコンブロック：80g（お好みで）
• 白ワイン：100cc
• 水：50〜100cc
• 固形コンソメ：1個
• タイム、ローリエ：各1枚（あれば）
• サラダ油：大さじ1
• 塩・こしょう：適量

ポイント：野菜や肉の量はお好みで調整可能。ベーコンはなくても美味しく作れます。

作り方

1. 鶏肉の下準備

1. 鶏胸肉の水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取る。皮がよれている場合は広げながら拭く。
2. 両面に塩・こしょうを振る。特に身の方はしっかりめに振ると旨味が引き出せます。

2. 鶏肉を焼く

1. 鍋または大きめのフライパンにサラダ油を熱す。
2. 皮目を下にして鶏肉を入れ、中火で皮に焼き色がつくまで焼く。
3. 裏返してさっと焼いたら、一度取り出す。

3. 野菜の準備

• 玉ねぎ：くし切り
• にんじん：皮をむき、1.5cm厚さの輪切り
• 白菜：芯を取り、ざく切り

4. 煮込む

1. 鶏肉を焼いた鍋に、玉ねぎ→にんじん→白菜の順に重ねる。
2. 火をつけ、ジュッと音がしたら白ワインを加える。
3. 鶏肉を野菜の上に戻し、固形コンソメ、水、タイム・ローリエを加える。
4. 蓋をして中火にかけ、沸騰したら弱火にして30分〜1時間煮込む。

5. 仕上げ

1. お好みでベーコンを加える。
2. 蓋を取り、スープの味見をして必要なら少し煮詰める。
3. 鶏肉を取り出し、少し休ませてからそぎ切りにする。
4. 器に野菜とスープを盛り付け、鶏肉をのせて完成。

ポイント・アレンジ

• 煮込む時間は最低30分以上がおすすめ。長く煮るほど鶏肉が柔らかくなる。
• 野菜の水分量や煮る時間でスープの量は調整する。
• 鶏もも肉や豚ロース、旬の野菜（じゃがいも、ズッキーニ、パプリカなど）でも美味しく作れる。

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動画を見て感じたこと

「ブレゼ」と聞けば、フランスの洗練された家庭料理を思い浮かべる。でも、そこに白菜？それだけで、想像のハードルがグッと下がる。面白そうだな、と私は動画をクリックした。

一時停止。まずは想像で楽しむ時間だ。頭の中に、じっくり煮込まれた白菜のとろける質感と、ジュワッと肉汁を湛えた鶏むね肉の姿が浮かぶ。あれ？胸肉？もも肉じゃないの？胸肉でジューシーに？この時点で心の中の好奇心が、一気に加速する。

胸肉を美味しくするには、ほんのひと手間がいる。そう思い、動画を再生すると、やっぱりあった。たったひとつの工夫で、鶏胸肉が劇的に変わる。硬くならず、旨味を逃さず、やさしく、じっくり、でも確実に美味しくなる。その瞬間、私は料理の魔法を目の当たりにした。

タサン志麻さんの料理は、気取っていない。臨機応変で、材料もあってもなくてもいい。でも、その自由さの裏には、素材への敬意と、美味しさの本質を押さえる力がある。肉汁を無駄にせず、野菜の香りを最大限に引き出す。料理の定石を知りながら、遊ぶ。これが本物の家庭料理の強さだ。

料理は定型ではない。その日、その時、手元にあるもので作るのが一番美しい。この動画も、この通りに作らなくても、きっと大丈夫。あなたの工夫、あなたのエッセンスを加えて。

そうすることで、このレシピはあなたの家庭の味に変わる。毎日の食卓が、特別な時間に変わる。胸肉も白菜も、ただの食材ではなく、あなたの手で輝く主役になる。

さあ、キッチンに立とう。動画を見ているだけでは味わえない、香り、音、そして歓喜。今日、この瞬間から、あなたの料理が始まるのだ。