伝説の家政婦・タサン志麻さん直伝
特別な日に作りたい「サーモンのパイ包み焼き（サーモン・ウェリントン）」

クリスマスや記念日など、「今日はちゃんとご馳走を作りたい」日にぴったりな一皿。
今回紹介するのは、伝説の家政婦・タサン志麻さんによる
サーモンのパイ包み焼き（サーモン・ウェリントン）です。

見た目はとても豪華ですが、工程は意外と理にかなっていて、
ポイントさえ押さえれば家庭でも十分再現可能。
中身のアレンジも自由なので、「ご褒美料理」としてもおすすめです。

作り方動画

材料（1台分）

メイン

• サーモン（刺身用サク）：厚みのあるもの（約170g）
• 冷凍パイシート：正方形1枚（長方形なら2枚）
• 卵黄：1個分（接着・ツヤ出し用）

フィリング（中身）

• ほうれん草：1束
• きのこ：しいたけ・しめじ・マッシュルームなど
• 油・バター：適量（きのこ炒め用）

魚介のムース（美味しさの決め手）

• 白身魚の刺身（鯛など）：100g
• ホタテの刺身：90g前後
• 卵白：1個分
• 生クリーム：30g（なくても可）
• 塩：ふたつまみ（約2g）
• コショウ：少々

※手軽に作りたい場合は、はんぺんで代用してもOKとのこと。

ソース

ブールブランソース（白ワイン・酢・バター・レモン汁）がおすすめ

作り方

① 下準備（とにかく水分を抜く）

ここが一番重要な工程です。

ほうれん草

• 洗ってざく切り
• 耐熱容器に入れて600Wで約2分加熱
• 流水で冷やし、これでもかというほど強く絞る

きのこ

• 細かく刻む
• フライパンで油を熱し、塩ひとつまみを振って炒める
• 水分が出ても止めず、水気が完全に飛ぶまで炒める
• バットに広げて冷ます

② 魚介のムースを作る

• 白身魚とホタテを適当な大きさに切る
• ミキサー（またはフードプロセッサー）に入れる
• 卵白、生クリーム、塩、コショウを加え、なめらかになるまで撹拌

※ミキサーがなければ
包丁で叩く → すり鉢で練る
または はんぺんを袋で揉み潰す 方法でもOK。

③ サーモンの下処理

• 表面の水分をキッチンペーパーで拭く
• 両面に塩・コショウをややしっかりめに振る

④ パイシートで包む

• オーブンを200℃に予熱
• 解凍したパイシートの上半分を麺棒で少し伸ばす
• 縁に水で溶いた卵黄を塗る（接着剤）

具材を重ねる順番

1. ほうれん草
2. きのこ
3. サーモン
4. 魚介のムース（サーモンを覆うように）

• 上半分のパイをかぶせ、空気を抜きながら密着
• フォークの背で縁を押さえてしっかり閉じる

⑤ 焼成

• 天板にオーブンシートを敷き、パイをのせる
• 表面に卵黄を塗る（ツヤ出し）
• 包丁の背で模様を描き、中央に空気穴を1箇所あける
• 200℃で40〜45分焼く

※焼き色が強い場合はアルミホイルをかぶせて調整

⑥ 仕上げ

• 焼き上がり後、すぐ切らずに少し休ませる
• 切り分け、ソースを添えて完成

感想

パイ包みと聞いて、人は「生地で包む料理」を想像する。
だが、よく考えてほしい。
パイ生地とは、何層にも折り重ねられたバターの集合体だ。
つまりこれは、生地で包んでいるのではない。
バターで、世界を包んでいる。

この料理を前にすると、
「豊潤」という言葉が、急に現実味を帯びてくる。
香り。
脂。
温度。
そして、期待。
すべてが、オーブンの中で静かに熟成されていく。

中に収められているのは、主役のサーモンだけではない。
ほうれん草の青さ。
きのこの凝縮された旨味。
そして魚介のムース。
これがまた、ただの詰め物ではない。
サーモンを守る鎧であり、旨味を増幅させる装置だ。

切る前から、すでに料理は語りかけてくる。
「焦るな」と。
「まだだ」と。
そしてナイフを入れた、その瞬間――
パイが割れ、香りが解放される。
閉じ込められていた海と森が、一気に立ち上がる。

サーモンのホイル焼きを作ったことがある人なら、
あの「包んだからこそ生まれる香り」を知っているだろう。
この料理も同じだ。
いや、正確には――それ以上。
パイという装甲が、香りを逃がさない牢獄となり、
切り分けた瞬間、そのすべてを解き放つ。

そして、そこに添えられるのがブールブラン。
フランスを代表する、酸とバターのソース。
これをかけた瞬間、料理は家庭料理の枠を静かに越える。
――もう、後戻りはできない。

サーモン・ウェリントン。
手間は、かかる。
だがその手間は、すべて味になる。
そして何より――
切った瞬間の空気まで、美味しい料理なのだ。

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タサン志麻さん流｜手軽に作れるフランス家庭料理「フラミッシュ」レシピ

フランス・フランドル地方で親しまれている家庭料理「フラミッシュ」をご存知ですか？キッシュは有名ですが、フラミッシュは街のカフェやレストランで出会うことは滅多にありません。しかし、その美味しさはキッシュに勝ることもあるほど、隠れた名品です。

今回、料理家の タサン志麻さん が紹介しているレシピは、手に入りやすい長ネギを使い、市販のパイシートで簡単に作れるアレンジ版。家庭で手軽にフランスの味を楽しめる一品です。

フラミッシュに必要な材料

• 冷凍パイシート
• 長ネギ
• 卵
• 生クリーム
• バター
• 塩・こしょう
• ピザ用チーズ
• シェーブルチーズ（お好みで）

フラミッシュの作り方

1. 下準備

冷凍パイシートは常温に戻しておきます。長ネギは土が入りやすい部分に切り込みを入れ、よく洗います。

2. ネギを炒める

長ネギを0.5〜0.8cm幅に切ります。フライパンにバターを熱し、ネギを入れて塩ひとつまみで炒めます。弱火でじっくり火を通し、しんなりして甘みが出るまで炒めます。

3. 生地の準備

パイシートの四隅を1cmほど折り、縁を作ります。指で生地を挟みながら波のような形に整え、フォークで底に穴を開けておくと生地が膨らみすぎません。

4. アパレイユ（卵液）を作る

炒めたネギの粗熱が取れたら、生クリームと卵を加えて混ぜます。塩・こしょうで味を整えるのがポイント。ネギの旨味を活かすため、しっかり味付けします。

5. 焼く

オーブンを200℃に予熱します。パイシートにネギと卵液を流し込み、ピザ用チーズやお好みでシェーブルチーズを乗せます。200℃で40〜45分、焼き色がつくまで焼きます。オーブンによって焼き加減が異なるので、途中で様子を見ながら調整してください。

6. 盛り付け

焼き上がったフラミッシュを食べやすい大きさにカットして盛り付ければ完成です。

タサン志麻さんのポイント

• ネギの甘みが味の決め手。弱火でじっくり炒めることが重要です。
• 卵液の味付けをしっかりすることで、シンプルな材料でも深い味わいに。
• チーズをお好みで加えると香りとコクが増し、いつもの長ネギがフランスの香りに変わります。

感想：フラミッシュの魅力に触れる

フラミッシュ――聞いたことがありますか？フランス通ならお分かりでしょう。キッシュは知名度が高く、街のカフェでもよく目にします。しかし、このフラミッシュに出会う機会は、滅多にありません。そう、これはまさに「隠れた名品」。知る人ぞ知る、フランス家庭料理の奥深き一品です。

動画で紹介されていたのは、フラミッシュの基本は押さえつつ、手に入りやすい長ネギで作るというアレンジ。そう、フランスではポロネギを使うのが一般的ですが、日本で手に入るポロネギは稀少。ここで長ネギを使う――その選択こそ、日本人の舌にぴったり合う「黄金のアレンジ」です。長ネギは火を入れると甘さをぐっと増し、香りとコクを生み出します。甘さは正義――まさに、これこそ至高の瞬間。

そして、チーズ。チーズを加えることで、フラミッシュは一気に華やぎを増します。ピザ用チーズのとろける魔法、そしてお好みでシェーブルチーズを乗せれば、ただの家庭料理が「フランスの贅沢体験」へと昇華します。普段の長ネギが、香りと旨味の饗宴に変わるのです。

ネギを買うとき、あの青い部分を見て思わず「今夜は鍋だな」と考える人もいるでしょう。でも私は違います。今日は違うのです。今日の主役はフラミッシュ。発音にも気を付けて――「フラミッシュ」。その響きだけで、食卓がフランスの家庭へと瞬間移動するかのようです。

そして一口食べれば、甘く香ばしいネギ、濃厚なチーズ、サクッとしたパイ生地が重なり、口の中は小さなフランス旅行。キッシュに勝るとも劣らぬ、フラミッシュの魔法。これはただのタルトではありません。「日常を特別に変える力」を持った一皿なのです。

ポイントまとめ

• ネギは甘みが出るまで弱火でじっくり炒める
• 卵液はしっかり味付け
• パイ生地は底に穴を開けて膨らみ防止
• チーズで香りとコクをプラス

タサン志麻さん流・きゅうりとハムのポテトサラダ｜家庭料理に潜む小さな革命

料理家・タサン志麻さんが作る「きゅうりとハムのポテトサラダ」。
シンプルな家庭料理の中に、深い哲学と優しさが宿る――そんな一品を紹介します。

🎥 動画はこちら

材料

• じゃがいも
• きゅうり
• ハム
• 塩
• 酢またはレモン汁
• マヨネーズ

作り方

1. じゃがいもの下準備： よく洗い、濡れたままラップで包み600Wで4分→裏返して4分加熱。柔らかくなるまで繰り返します（合計約12分）。
2. きゅうり： スライサーで薄切りにして塩もみし、水気をしっかり絞る。
3. ハム： 食べやすい2cm角に切る。
4. じゃがいもを潰す： 温かいうちに皮を剥き、潰して塩と酢（またはレモン汁）で下味をつける。
5. 仕上げ： 粗熱が取れたらマヨネーズを加え、きゅうりとハムを混ぜて完成。

ポイント

• じゃがいもは皮付きで加熱することで旨味を逃さず、ホクホクに。
• 具材ごとに味をつけることで、味の層ができて奥行きのある仕上がりに。
• 作り置きする場合は、少し濃いめに味付けするか、食べる前に味を調整するのがおすすめ。

📝 感想

ポテトサラダ――。
その名を聞いて、知らない人はいないだろう。
それは家庭の象徴であり、食卓の記憶そのものだ。

けれど、タサン志麻さんのポテトサラダを見たとき、私は思った。
「これは、家庭料理の中に潜む小さな革命かもしれない」と。

ポテサラに宿る“寛容”という美学

ポテトサラダには、正解がない。
いや、むしろ「みんなの正解」がある料理だ。

マヨネーズたっぷりの人もいれば、酸味を効かせる人もいる。
きゅうりを入れる派、入れない派。ハムの代わりにベーコンを使う人もいる。
どれも間違いじゃない。全部が、その家庭の「物語」なのだ。

だから、志麻さんのポテトサラダを見たときも、
私はこう思った――
「それも、美味しそうだね」と。

否定の代わりに、共感を。
これこそが“ポテサラコミュニケーション”だ。
人と人をつなぐ、最もやさしい料理の対話。

「時短」ではなく「選択」――皮付きレンジの哲学

このレシピで最初に目を引くのは、じゃがいもの加熱法だ。
皮を剥かず、濡らしたままラップに包み、レンジで加熱する。

一見「時短テク」に見えるその手法は、実は真逆だ。
志麻さんは“手抜き”ではなく、“理由のある選択”をしている。

「茹でるより蒸したほうが美味しい」
だからあえて、レンジ。

火の通り方、皮の下に閉じ込められた旨味――。
すべてを計算したうえでの「科学と感性の融合」だ。
家庭料理にも、理屈と情熱が共存できる。
それを体現するのが、志麻さんのスタイルだ。

味をつけるのは“料理”ではなく“食材”

もうひとつ、心を動かされたのは味付けの考え方だ。
我が家では「ポテトサラダ」という料理に味をつけていた。
塩も酢も、マヨネーズも、全部をまとめて“全体に”混ぜ込む。

でも志麻さんは違う。
じゃがいもに塩と酢で下味を、きゅうりには塩もみを。
それぞれの素材に、ひとつずつ“物語”を与えている。

その結果、口に運ぶたびに表情が変わる。
一口目はじゃがいもの優しい酸味。
次はハムの塩気。
そして最後に、きゅうりの爽やかさが追いかけてくる。

まるで一皿の中に“リレー”があるような、味のドラマ。
志麻さんは、料理ではなく“素材”と対話しているのだ。

料理とは、暮らしの哲学である

ポテトサラダというごく日常的な料理。
けれどその中に、志麻さんの思想がある。

「手を抜かないこと」と「無駄を省くこと」は違う。
「時短」は悪ではなく、暮らしを整えるための知恵。
「家庭の味」は固定されたものではなく、
世代を越えて変化していく“生きた文化”だ。

そう気づいた瞬間、私は少し背筋を伸ばした。
料理とは、単なる“手仕事”ではない。
それは生き方の延長線上にある“哲学”なのだ。

終わりに――ポテトサラダは人をつなぐ

ポテトサラダ。
それはどんな人にも馴染みがあり、どんな人の記憶にも残る。

でも今日、志麻さんのポテトサラダを見て思った。
この料理には、人をつなぐ力がある。

「うちのポテサラはね」
「うちはこうしてるんだ」
そんな会話が生まれるたび、食卓の空気は少しやわらぐ。

ポテトサラダは、愛の共通言語。
そして、暮らしの中に潜む“やさしい哲学”なのだ。