小麦粉いらず！牛乳とじゃがいもだけで作る絶品グラタン
― 料理研究家コウケンテツさんの「じゃがいもグラタン」徹底解説 ―

ホワイトソースを作るために小麦粉やバターを炒めて…
あの手間、ちょっと面倒だと感じたことはありませんか？

今回紹介するのは、料理研究家 コウケンテツさん の大人気レシピ
『小麦粉いらず！牛乳とじゃがいもだけ！じゃがいもグラタン』。

小麦粉も生クリームも使わず、じゃがいものデンプンだけで自然なとろみをつける、素材の美味しさだけで仕上げる贅沢な一品です。
シンプルなのに驚くほど美味しい “隠れNo.1レシピ” としても紹介されています。

📺 動画

📺 動画のポイントまとめ

• シンプルなのに圧倒的に美味しい隠れNo.1レシピ
• じゃがいもの甘みを最大限引き出すため、フライパンでじっくり焼く
• ホワイトソース不要！じゃがいものデンプンだけでとろみが完成
• 品種はメークイン推奨（煮崩れしにくく、しっとり甘さが際立つ）

🥔 材料（2人分）

材料	分量
じゃがいも（メークイン推奨）	3〜4個
にんにく	1/2片
バター	20g
牛乳	200ml
塩	小さじ1/3
ピザ用チーズ	60g（たっぷりお好みで）
黒こしょう	適量

🍳 作り方（詳しい手順）

1. じゃがいもは皮をむき、1cm強の厚さで斜め切りにする（厚めがおすすめ）
2. フライパンにバターを溶かし、じゃがいもを重ならないように並べて5分焼く。裏返してさらに3〜4分。
3. にんにくを加えて香りを出し、牛乳・塩を投入。とろみがつくまで弱火で煮込む。
4. グラタン皿へ移し、チーズをのせ、200℃のトースターで5分焼く。

💡 美味しく作るコツ

• 茹でずに焼くことで甘さと香ばしさが爆発的にアップ
• とろみは弱火でじっくり煮るのが勝負どころ
• アンチョビ追加で大人味にも変身

🎤 感想

じゃがいもが美味しくなかったことなんて、人生で一度もない。
そして、チーズも同じだ。
この二つがタッグを組んで美味しくならない料理が存在するなら、世界の食卓はとうに崩壊している。

今回のじゃがいもグラタンは、そんな“絶対的な信頼の二大食材”が、
華麗に、そして静かに、本気を見せつけてくる一皿だ。

まず強調したいのは——
美味しさが最初から約束された料理であるにもかかわらず、驚異的なほど軽やかに仕上がるということ。

ホワイトソースも、小麦粉も、重たい要素は一切ない。
それでも、じゃがいも自身が持つデンプンの力でとろみをつけ、
濃厚さと軽さの二律背反を見事に成立させる。

食べた瞬間、想像以上の満足感が押し寄せる。
だが、飲み込んだ後に気づく。
体が一切重くならない。
背中に羽が生えたんじゃないかと思うくらい、軽い。
「罪悪感ゼロのグラタン」という革命的フレーズが、頭の中でこだまする。

どれくらい軽いかって？
本気で言うけれど、食後にケーキ2個いけるレベル。
しかもクリームたっぷりのやつだ。

食べながら、ふと思った。
「この料理に失敗という概念は存在しないのでは？」と。

じゃがいもとチーズ。
この“勝利のゴールデンコンビ”が、
フライパンとオーブンの中で静かに化学反応を起こし、
最後に黄金色の勝利の幕を引く。

……さあ、
じゃがいものグラタン、作りたくなってきたでしょ？
今すぐキッチンへ走って。
この誘惑からは、逃げ切れない。

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感想(24件)

タサン志麻さん流・きゅうりとハムのポテトサラダ｜家庭料理に潜む小さな革命

料理家・タサン志麻さんが作る「きゅうりとハムのポテトサラダ」。
シンプルな家庭料理の中に、深い哲学と優しさが宿る――そんな一品を紹介します。

🎥 動画はこちら

材料

• じゃがいも
• きゅうり
• ハム
• 塩
• 酢またはレモン汁
• マヨネーズ

作り方

1. じゃがいもの下準備： よく洗い、濡れたままラップで包み600Wで4分→裏返して4分加熱。柔らかくなるまで繰り返します（合計約12分）。
2. きゅうり： スライサーで薄切りにして塩もみし、水気をしっかり絞る。
3. ハム： 食べやすい2cm角に切る。
4. じゃがいもを潰す： 温かいうちに皮を剥き、潰して塩と酢（またはレモン汁）で下味をつける。
5. 仕上げ： 粗熱が取れたらマヨネーズを加え、きゅうりとハムを混ぜて完成。

ポイント

• じゃがいもは皮付きで加熱することで旨味を逃さず、ホクホクに。
• 具材ごとに味をつけることで、味の層ができて奥行きのある仕上がりに。
• 作り置きする場合は、少し濃いめに味付けするか、食べる前に味を調整するのがおすすめ。

📝 感想

ポテトサラダ――。
その名を聞いて、知らない人はいないだろう。
それは家庭の象徴であり、食卓の記憶そのものだ。

けれど、タサン志麻さんのポテトサラダを見たとき、私は思った。
「これは、家庭料理の中に潜む小さな革命かもしれない」と。

ポテサラに宿る“寛容”という美学

ポテトサラダには、正解がない。
いや、むしろ「みんなの正解」がある料理だ。

マヨネーズたっぷりの人もいれば、酸味を効かせる人もいる。
きゅうりを入れる派、入れない派。ハムの代わりにベーコンを使う人もいる。
どれも間違いじゃない。全部が、その家庭の「物語」なのだ。

だから、志麻さんのポテトサラダを見たときも、
私はこう思った――
「それも、美味しそうだね」と。

否定の代わりに、共感を。
これこそが“ポテサラコミュニケーション”だ。
人と人をつなぐ、最もやさしい料理の対話。

「時短」ではなく「選択」――皮付きレンジの哲学

このレシピで最初に目を引くのは、じゃがいもの加熱法だ。
皮を剥かず、濡らしたままラップに包み、レンジで加熱する。

一見「時短テク」に見えるその手法は、実は真逆だ。
志麻さんは“手抜き”ではなく、“理由のある選択”をしている。

「茹でるより蒸したほうが美味しい」
だからあえて、レンジ。

火の通り方、皮の下に閉じ込められた旨味――。
すべてを計算したうえでの「科学と感性の融合」だ。
家庭料理にも、理屈と情熱が共存できる。
それを体現するのが、志麻さんのスタイルだ。

味をつけるのは“料理”ではなく“食材”

もうひとつ、心を動かされたのは味付けの考え方だ。
我が家では「ポテトサラダ」という料理に味をつけていた。
塩も酢も、マヨネーズも、全部をまとめて“全体に”混ぜ込む。

でも志麻さんは違う。
じゃがいもに塩と酢で下味を、きゅうりには塩もみを。
それぞれの素材に、ひとつずつ“物語”を与えている。

その結果、口に運ぶたびに表情が変わる。
一口目はじゃがいもの優しい酸味。
次はハムの塩気。
そして最後に、きゅうりの爽やかさが追いかけてくる。

まるで一皿の中に“リレー”があるような、味のドラマ。
志麻さんは、料理ではなく“素材”と対話しているのだ。

料理とは、暮らしの哲学である

ポテトサラダというごく日常的な料理。
けれどその中に、志麻さんの思想がある。

「手を抜かないこと」と「無駄を省くこと」は違う。
「時短」は悪ではなく、暮らしを整えるための知恵。
「家庭の味」は固定されたものではなく、
世代を越えて変化していく“生きた文化”だ。

そう気づいた瞬間、私は少し背筋を伸ばした。
料理とは、単なる“手仕事”ではない。
それは生き方の延長線上にある“哲学”なのだ。

終わりに――ポテトサラダは人をつなぐ

ポテトサラダ。
それはどんな人にも馴染みがあり、どんな人の記憶にも残る。

でも今日、志麻さんのポテトサラダを見て思った。
この料理には、人をつなぐ力がある。

「うちのポテサラはね」
「うちはこうしてるんだ」
そんな会話が生まれるたび、食卓の空気は少しやわらぐ。

ポテトサラダは、愛の共通言語。
そして、暮らしの中に潜む“やさしい哲学”なのだ。

【簡単すぎる冬の定番】コウケンテツさん直伝「白菜と豚のとろとろ煮」｜放り込むだけ絶品レシピ

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🍲 冬にぴったりの“放り込むだけ”レシピ

寒い季節に食べたくなる、あったかメニュー。
今回は料理研究家・コウケンテツさんが紹介する「白菜と豚のとろとろ煮」をご紹介します。
材料を重ねて蒸し煮にするだけで、白菜はとろとろ、豚肉は柔らかく仕上がる簡単レシピです。

📝 感想

白菜。冬になると、なぜだか存在感が増す野菜です。
「白」って言いながら葉っぱはしっかり緑。
見た目はおとなしそうなのに、料理に入ると急に主役級の働きをするやつ。

根元はツルッとしていて、葉はふわっとやわらかい。
シンプルなのに、ちゃんと個性がある。
塩だけでも甘さが出るし、豚肉と合わせれば旨みを全部受け止めてくれる。
気取らず、でしゃばらず、でも最後に「やっぱお前がいないと」と思わせてくるタイプです。

今回のレシピは、作り方が本当にざっくり。
白菜敷いて、豚乗せて、塩ふって、しょうが散らして、葉でフタして、あとは蒸すだけ。
それ以上でもそれ以下でもない。
こういう料理って、だいたい美味しいんですよね。素材が強いから。

食べてみると、「あ、これは白菜が主役だ」とすぐわかります。
とろっとしているのに、ちゃんと歯ごたえが残っていて、豚の脂としょうがの香りがいい感じにまとめ役。

一番のポイントは、難しいことじゃないです。
食べるときに「フーフー」するだけ。
それで十分、冬に必要なあたたかさが手に入ります。

今日、もし冷蔵庫に白菜がいたら、チャンスです。
もし「いない」と思っても、そこそこ高い確率で下の段にいます。
白菜って、だいたい気づかれずにスタンバイしてますから。

🎥 作り方を動画でチェック

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感想(10件)

🥬 材料（2〜3人分）

• 白菜：1/4個
• 豚バラ薄切り肉：200g
• しょうが：ひとかけ（たっぷり）
• ごま油：大さじ1＋大さじ2
• 塩：小さじ1/2
• 酒：1/2カップ（100ml）
• お好みのポン酢：適量
• お好みの柑橘（かぼす、ゆずなど）：適量

👩‍🍳 作り方

1. 白菜の芯を下にして鍋に敷く
2. 豚バラを広げて乗せる
3. 塩・しょうが・葉の順に重ねる
4. 酒とごま油を回しかけ、弱めの中火で15〜20分蒸し煮