水分を制する者が、人参を制す｜タサン志麻さん直伝「基本のキャロットラペ」
キャロットラペ。
フレンチの定番でありながら、作り方は千差万別。
だが今回紹介するのは、伝説の家政婦・タサン志麻さんが教える
最もシンプルで、最も日持ちする「基本形」だ。
ポイントはただ一つ。
「塩で水分を抜き、オイルの前に味を決める」
それだけで、キャロットラペは別物になる。
紹介動画
🥕 タサン志麻さんの「基本のキャロットラペ」
材料
- ニンジン：3本（太め推奨）
- 塩：強め（3つまみ程度〜）
- レモン：1/2個〜1個（好みで）
- オリーブオイル：大さじ3〜4
作り方の要点
- ニンジンはスライサーで一定方向に千切り
- 塩を強めに振り、しっかり塩もみして水分を出す
- 手でギュッと水分を絞る
- オイルを入れる前に必ず味見して塩加減を決める
- レモンとオリーブオイルを加えて完成
水分を抜くことで、味が薄まらず、冷蔵庫で2〜3日保存可能。
食べる直前にナッツやレーズン、ツナを足しても良い。
感想
トマト、ピーマン、そして人参。
子供が嫌いな野菜TOP3。
給食の皿の上で、最後まで残されがちな三銃士だ。
だが、このキャロットラペは人参だけ。
逃げ場はない。
これはもう――人参からの正式な挑戦状である。
送り返すこともできる。
冷蔵庫の奥にしまい込み、
「明日の自分」に処理を委ねることもできる。
だが、受けて立とう。
なぜなら、この人参は
ただの人参ではないからだ。
人参といえば、薬膳を思わせる独特の風味。
土の記憶。
根菜の主張。
この“真面目すぎる香り”が苦手な人は多い。
だが、キャロットラペでは話が変わる。
まず立ち上がるのは、人参本来の甘味。
あとから追いかけてくる、キレのある酸。
そして、噛んだ瞬間にわかる芯の通った歯ごたえ。
これは偶然ではない。
間違いなく、塩の仕事だ。
塩もみによって水分が抜ける。
抜けるのは水だけではない。
青臭さ、曖昧さ、逃げ道。
それらが削ぎ落とされ、人参は“本音”だけを残す。
そして起こるのが、凝縮。
味の密度が一気に上がる。
ぼんやりしていた存在感が、輪郭を持ち、前に出てくる。
これはサラダではない。
人参の再定義だ。
一晩、冷蔵庫で眠らせた翌日。
その真価は、静かに牙を剥く。
味は馴染み、角は取れ、
それでいて芯は折れていない。
人参からの挑戦。
受けるのは、確かに勇気がいる。
だが、この戦いは不思議だ。
勝ち負けでは終わらない。
最後には、敵でもなく、克服でもなく、
静かな友情で結ばれる――
……きっと。
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